2 Bin 500 Metre Yükseklikten Gelen Lezzet: "Cağ Kebabı"

SAGİP SEZGİNER/SERCAN KÜÇÜKŞAHİN - Erzurum'da 2 bin 500 metre yükseklikte yetişen kuzu etinden yapılan ve hazırlıkları 4 gün önceden başlayan, çeşitli safhalar geçtikten sonra odun ateşinde pişirilen cağ kebap, yerli ve yabancı misafirler için vazgeçilmez lezzetler arasında yer alıyor. Erzurum'da coğrafi işaret belgesi olan ve kente gelen konukların genelde tatmadan dönmediği cağ kebabı, yaklaşık bir gün önceden soğan, biber, tuz ve çeşitli baharatlarla terbiye edilerek parçalar halinde cağ adı verilen şişlere takılıyor. Odun ateşinde pişirilen kuzu eti, isteğe göre müşterilere servis ediliyor. Restoran işletmecisi Muammer Tanhaş, AA muhabirine yaptığı açıklamada, cağ kebabının Erzurum'da 2 bin 500 metre yükseklikte otlayan kuzu etinden yapıldığını ve son yıllarda Türkiye'nin birçok ilinde de yapılmaya başlandığını ifade ederek, kebabın zahmetli bir çalışmanın ardından müşterilere ikram edildiğini söyledi. Cağ kebabının yapımında meşakkatli olduğunu belirten Tanhaş, "Alınan kuzu eti parçalanarak sinirleri çıkarılıyor. Daha sonra etten fazla olan yağlar ayırt edilir. Bu işlemin tamamlanmasının ardından etleri terbiye ederek, 4 gün soğuk hava deposunda beklettikten sonra büyük cağlara vuruyoruz. İyice sıkıştırılan etler daha sonra odun ateşinde müşterilerimizin isteğine göre az ya da çok pişirilerek hizmete sunuluyor" dedi. Tanhaş, cağ kebabının eskiden sadece köylerde yapıldığını anlatarak, "Yaygınlaşarak şehirlere ulaşmıştı ve bizde bu yemeği daha lezzetli hale getiriyoruz. Bizim bu yörenin eti daha lezzetli olur. Bölgemizde besiciler koyunlara tuz verdikleri için eti daha lezzetli olur. Cağ kebabın lezzeti, 2 bin 500 metre yükseklikte yetişen ve yemine tuz katılan kuzunun etinden geliyor" diye konuştu. Erzurum'a gelen misafirlerin cağ kebabının tadına bakmadan gitmediklerini vurgulayan Tanhaş, yerli ve yabancı misafirlerin cağ kebabını çok beğendiğini sözlerine ekledi. Kentteki restoranlarda cağ kebabın bir şişi 3,5-7 lira arasında müşterilere sunuluyor.