BİZE ULAŞIN
Çocukluğumuz onlarla geçti sonuçta... Mantar dendiğinde aklımıza ilk olarak mantar sotenin değil de Şirinler'in gelmesi kadar doğal bir şey olamaz herhalde, ne dersiniz? :)
Şirinler'in tadını, ölümsüzlük iksirine katkılarını bilemeyiz, bilmek de istemeyiz tabii. Ammavelakin, yaşlar ilerledikçe gördük ki sevgili Şirin Baba'nın müthiş şirin evi aslında türlü tehlikeler barındırıyormuş, doğru seçilmediği takdirde halüsinasyonlara, hattâ ölümle sonuçlanacak zehirlenmelere bile sebep olabiliyormuş!
2014'te Balıkesir'de gerçekleşen hadise iyi tahlil edilemeyen, cinsi ne olduğu anlaşılmadan yenen mantarın ne kadar tehlikeli olabileceğinin kanıtı... Balıkesir Kozpınar köyü yakınlarında, yol kenarında bulduğu mantarı yiyen Davut Önal'ın karaciğeri mantar zehirlenmesinden ötürü iflas etmişti.
Mantarın ne kadar tehlikeli olabileceğinin farkındayız. Eh, lezzetinden de vazgeçemiyoruz bir türlü! O halde gelin, hangi kurtmantarlarının (puffball mantarı) yemeklik olduğunu öğrenelim.
Kestiğinizde, mantarın içini saf beyaz olarak görüyorsanız o mantarı kesinlikle yiyebilirsiniz. İçinde izler, lekeler, beyazdan başka herhangi bir renk bulunan mantarlardan ise kaçınmalısınız. Özellikle kulağa benzer çıkıntılar gördüyseniz, o mantarı katiyen yemeyin.
İlk maddemizde belirttiğimiz beyaz renk testi uluslararası alanda kesinliği kabul edilmiş bir mantar belirleme yöntemidir. Yine de emin olamadıysanız, küçük bir parçasıyla, dilinizin ucuyla ufacık bir ikinci test uygulayabilirsiniz (tadına bakacağım derken bütün mantarı mideye indirmek epey tehlikeli sonuçlar doğurabilir).
Yenilebilir taze mantarın tadı oldukça hafiftir, katiyen çok yoğun bir aroması yoktur, hafif toprağımsı bir tadı vardır.
Yemeklik kurtmantarlarının çapı genelde 7.5 santimetreden daha küçüktür.
Tabii çapı 30 santimetreden de büyük olan bazı kurtmantarları nadiren de olsa yemeklik olarak sınıflandırılabilir. Bu yüzden bu yöntem ilk iki maddemize göre biraz daha ortada görünüyor...
Siz yine de güvenli tarafta durun, tercihinizi küçük boyutlu mantarlardan yana kullanın :)
Kaynaklar: Eattheplanet.org, YouTube.com
