Adilcevaz’da Üretiliyor Dünya Ülkelerine İhracatı Yapılıyor

Bitlis’in Adilcevaz ilçesinde üretilerek ülke dışına ihracatı yapılan ceviz reçeli için hasat zamanı başladı.Cevizin anavatanı olan Bitlis’in Adilcevaz ilçesinde üretimi yapılan ceviz reçeli için hasat sezonu başladı. Burada üretilen reçel ülkenin farklı illerine gönderildiği gibi ülke dışında birçok ülkeye ihracatı yapılıyor.Kahvaltı sofralarının vazgeçilmezi olan ve birçok derde deva olan ceviz reçelinin yapılması için ceviz hasadına başlandı. Hem ülke içinde hem de ülke dışında ceviz kadar ceviz reçeli de rağbet görüyor. Zor şartlara ve uzun uğraşlar sonucu yapılan ceviz reçelinin ham maddesinin hasadına başlandı. Yapımı bir hayli meşakkatli olan ceviz reçeli cevizlerin tam olgunlaşmadığı bahar aylarında yapılıyor. Tek tek elle dalından toplanan taze cevizler uzun süren bir işlemin ardından reçel yapılıyor. Özellikle cevizlerin iç tutmadığı kabuğunun nazik olduğu zamanlarda yapılıyor. Hasat zamanın başladığını belirten esnaflardan Murat Zeydan, reçel için cevizlerin bugünlerde toplanması gerektiğini belirterek, “Ceviz reçeli Adilcevaz ilçesinde kurulan tesislerde üretiliyor. Çünkü Adilcevaz ilçemiz cevizin anavatanıdır. Bu Evliya Çelebinin Seyhatnamesi’nde Vattül Cevaz ‘Cevizler Vadisi’ olarak geçiyor. Fakat ceviz reçelinin yapılması için Bitlis merkez ve köylerden getirilen ham cevizleri alıp Adilcevaz’a gönderiyoruz. Bunun hasat zamanı çok kısa sürelidir.Birkaç gün içinde hasadı yapılmazsa zamanı geçer. Kabuk tutan cevizden reçel yapılmaz. Burada üretilen cevizler hem ülke içinde pazara sunuluyor hem de farklı ülkelere ihracatı yapılıyor” dedi.Zeydan, ceviz reçelinin yapılmasının çok zahmetli ve uğraş isteyen bir iş olduğunu belirterek yapım aşaması hakkında şu ilgileri verdi: “Cevizler reçel için hamken toplanıyor. Ceviz reçeli, cevizlerin yeşerdiği ve henüz olgunlaşmadığı bahar aylarında yapılıyor. Yeşil olgunlaşmamış cevizler toplanarak önce kabuğu soyuluyor, sonra soğuk su teknelerinde bekletiliyor. Her gün değiştirilen sularla cevizlerin acılığı gideriliyor. Yaklaşık bir ay süren bu meşakkatli işlemin ardından su teknelerinden alınan cevizler delme işleminden geçiriliyor. Daha sonra şekerpancarından elde edilen şekerle kaynatılarak tatlandırılan cevizler büyük zeytin tanesi görünümüne kavuşuyor. Reçel yapılacak cevizlerin olgunlaşmaması ve kabuğunun sertleşmemesi gerekiyor. Reçellere herhangi bir katkı maddesi ise katılmıyor. Yapılan bu işlemlerin ardından ceviz reçeli cam kavanozlarda ambalajlanarak piyasaya sunulmaya için hazır hale getiriliyor” şeklinde konuştu.Zeydan, ceviz reçelinin faydalarından bazılarını da şöyle sıraladı: “Hücreleri yeniliyor, beyin hücrelerini geliştiriyor, maksimum enerji sağlıyor, kolesterolü düşürüp, kabızlığı gideriyor, guatra, astım ve bronşite iyi geliyor. Özellikle çocukların kemik ve zeka gelişimine faydalı olan yeşil ceviz insan psikolojisinde de etkili bir özelliğe sahip. Öfkeyi dindirip, sinir sistemini rahatlatıyor” şeklinde sözlerini tamamladı.