Afyon Manda Kaymağı Ramazan’da Yok Satıyor

Afyonkarahisar’da tatlıların vazgeçilmezi olan manda sütünden yapılan ‘Afyon kaymağı’ adeta yok satıyor satılıyor. Afyonkarahisar’ın yöresel ürünlerinden kaymak, şehrin tanıtımına ciddi katkı sağlıyor. Yerli ve yabancıların vazgeçemediği bir damak tadı olan kaymak Ramazan ayı nedeniyle daha çok talep görüyor. Üretilen kaymakların büyük bir kısmını restoran, alışveriş merkezleri, dinlenme tesisleri ve beş yıldızlı oteller satın alınıyor. Böyle olunca da piyasada manda kaymağı bulunamıyor. Fiyatları borsa ve döviz piyasası gibi inişli çıkışlı seyreden kaymağın fiyatı günlük üretim miktarı ve talebe göre değişiyor. Sabah saatlerinde 7 liradan satılan kaymağın fiyatı gün içerisinde 10 liraya kadar çıkabiliyor. Vatandaşlar, iftar sofralarında tatlıların vazgeçilmezi olan kaymak için 3 gün öncesinden sipariş veriyor. Yılların tatlıcısı Afyon Tatlı (AFTAT) sahibi Bekir Pancar da Ramazan'da tatlıyla birlikte kaymak satışlarının adeta patlama yaptığını söyledi. Pancar, “Kaymak satışları ve tatlı satışları ikiye katladı. Talepten dolayı manda kaymağı bulmakta zorlanıyoruz. Taleplere yetişemiyoruz. Siparişlerimizi en az üç gün önceden alıyoruz.” dedi. Pancar, tatlıların üzerinde veya sabah kahvaltılarında üzerine bal dökülerek tüketilen meşhur Afyon kaymağı lezzetini Afyonkarahisar’da haşhaş küspesiyle beslenen mandaların sütünden alıyor.” şeklinde konuştu. AFYON KAYMAĞININ SIRRI Afyonkarahisar'ın dünyaca ünlü Afyon kaymağı lokum, sucuk, kaplıcalar ve haşhaşla birlikte ilin tanıtımına sağladığı önemli katkının yanı sıra bölge köylüleri için geçim kaynağı olma niteliğini sürdürüyor. Afyon kaymağının lezzet sırrı ise özel kaplarda ve manda sütünden, tekniğine uygun yapılmasında saklıdır. Kaymağın sadece 250 gramı 2 günde meydana geliyor. Kaymağın, Afyon kaymağı olabilmesi için yüzde 60 manda sütünden yapılmış olması gerekiyor. Mandalar sabah saatlerinde sağılıyor. Sağılan süt kısık ateşte öğleye kadar kaynatılıyor. Kaynatmanın ardından üzerine bez parçalarıyla örtülerek terletiliyor. Mandalar akşam saatlerinde otlamadan döndükten sonra tekrar sağılarak, sabah kaynatılan sütün üzerine ilave edilip tekrar kaynatılıyor. Bütün bu işlemler bittikten sonra ise sütün üzerinde kalıplaşmış olan kaymağı kesilerek, özel kaplarına koyup, buzdolabında soğumaya bırakılıyor. Belirli bir süre soğutulan kaymak ertesi gün satışa çıkarılıyor.