Akerkan’dan Ekmek Uyarısı

Gıda Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı tarafından ekmek üretimi ile ilgili yayınlanan tebliğ sonrası Muğla Yiyecek Maddeleri Esnafı Odası Başkanı Güven Akerkan, fırıncı esnafını yayımlanan tebliğe uymaları konusunda uyardı.

Akerkan, Gıda Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı’nın resmi denetimlerinde herhangi bir cezai işlem ile karşı karşıya kalmamaları için ekmek üretimlerini Gıda Kodeksi Ekmek ve Ekmek Çeşitleri Tebliğine göre üretim yapmaları gerektiğini hatırlattı. Başkan Akarken; “Fırıncılar ve ekmek üreticileri ekmek kepekli, ekmek,tam buğday,unlu, ekmek tam buğday ekmeği ve ekşi hamur ekmekleri en az 250 gram ağırlıktan başlayarak 50’şer gram artırılmak suretiyle +%3 tolerans değeri ile üretilerek piyasaya arz edilmelidir. Ağırlık kontrolü amacı ile yapılan denetimlerde alınan numunelerin ortalama ağırlığı, denetime konu olan ürünün bu tebliğ kapsamında üretimine izin verilen ağırlığından en fazla %1 kadar eksik olmalıdır.” dedi.

Başkan Güven Akarken fırıncı esnafının ekmek üretiminde sağlık ve hijyen kurallarına uymamanın büyük para cezaları ve hatta dükkanlarını kapatma cezalarına kadar gidecek yaptırımlara maruz kalmamaları için ekmek üretimi yapılan fırınların ve çalışanların büyük bir titizlikle davranmalarını rica etti. Akarken, “Yayınlanan bu tebliğde ambalajsız olarak piyasa arz edilen ürünlerin ekmek kasalarına ekmek kasalarının da taşıma araçlarının içinde bulaşma riskini engelleyecek şekilde yerleştirilmesi sağlanarak, ekmek üretimi sırasında tüketicinin sağlığı açısından çalışanların hijjen kurallarına uygun koruyucu eldiven kullanması zorunludur” dedi.

Konuşmasında ekmek özelliklerinin nasıl olması gerektiğine değinen Başkan Akarken; “Bu tebliğ kapsamında tanımı yapılan ekmek sadece Türk gıda kodeksi buğday unu tebliğinde yer alan tip 650 ve daha yüksek kül içeren ekmeklik buğday unlarından yapılması gerekmekte olup, bilindiği üzere duyusal bakımdan ekmek ve ekmek çeşitleri dışından bakıldığında iyi pişmiş ve kabarmış kendine has görünüşte kokuda ve kabuk rengi dağılımı olabildiğince homojen olup, basık ve yanık olmamalıdır. Ekmek, kepekli ekmek,,tam buğday unlu ekmek,,tam buğday ekmeği ve ekşi hamur ekmekleri dışında kalan ekmek ve ekmek çeşitleri üretim yerleri dahil ambalajlı olarak piyasaya arz edilmesi gerektiği konusunda gerekli duyarlılığı ve dikkati göstereceklerine inanıyorum” diye konuştu.