Amasya Üniversitesi'nde Osmanlı Yemekleri Paneli

Amasya Üniversitesi, 'Şehzadeler Şehri Amasya ve Osmanlı Mutfak Kültürü' konulu panel düzenledi.

Saraydüzü Kışla binasında gerçekleştirilen panele Sakarya Üniversitesi öğretim üyeleri Prof. Dr. Arif Bilgin, Yrd. Doç. Dr. İsmail Gündoğdu ve İstanbul Yeditepe Üniversitesi Öğretim Üyesi Yrd. Doç. Dr. Özge Samancı konuşmacı olarak katıldı.

Yeditepe Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Öğretim Üyesi Yrd. Doç. Dr. Özge Samancı, Osmanlı mutfağının zenginliğinden bahsetti. Samancı şunları söyledi: “Bugün Türk mutfağında bulunan bazı yiyecek ve yemekler 9. ve 10. yüzyıllarda Orta Asya’da şekillenmiş olan göçebe mutfak kültürünün izlerini taşımaktadır. Örneğin yoğurt, kurut, pastırma, sucuk, mantı, yufka gibi. Arap mutfak kültürü hem Selçuklu hem de Osmanlı mutfak geleneğini etkilemiştir. Etkileşim ne denli güçlü olduğu 15. yüzyılda bir Osmanlı tıp bilim adamının Arapça bir yemek kitabını Türkçeye çevirmesi ile de anlaşılmaktadır. Tanzimat döneminden itibaren saray ve elit çevrede sofra adabının değişmeye başlaması, çatal, bıçak kullanımı, yer yerine masada yemek yenmeye başlanması, sarayda protokol ziyafetlerinde Fransız mutfağının sergilenmeye başlanması görülmektedir.”

Panele Amasya Valisi Abdil Celil Öz, Cumhuriyet Başsavcısı Feridun Süzer, kamu kurum temsilcileri, akademik ve idari personelin yanı sıra öğrenciler ve esnaf katıldı. Panel sonunda Vali Öz, Cumhuriyet Başsavcısı Feridun Süzer ve Amasya Üniversitesi Rektör Yardımcısı ve Eğitim Fakültesi Dekanı Prof. Dr. Murat Gökdere tarafından katılımcılara teşekkür plaketi takdim edildi. Program bitiminde katılımcılara, Amasya Üniversitesi Meslek Yüksekokulu Aşçılık Programı tarafından hazırlanan Osmanlı saray mutfağında yer alan yemek ve şerbetlerden oluşan menüden ikram edildi.