Dönerin iyisi ince açılmış yaprak etten yapılır
İyi ve lezzetli döner ince açılmış yaprak etten yapılır. Kıyma kullanılan döner, döner değildir. Dönerin kaliteli olması için %100 yaprak olması ince kesilmesi gerekir.
Dönerin rengi kalitesi konusunda ipuçları verir
Dönerin rengi çiğ iken parlak kırmızı, pişmiş halde ise açık kahverengi olmalı. Kokusu hem ağır olmamalı hem de baskın baharat kokmamalı. Özet olarak et piştiğinde nasıl kokuyorsa öyle kokmalı. Görme ve koklama duyularımızla anlayıp dikkat edeceğimiz noktalar bunlar. Bunun dışında döner eğer pişirilen mekânda hazırlanıyor ise dönerin takıldığı ortamın buna uygun olup olmadığı gözlenebilir. Eğer dondurulmuş olarak hazır alınıyorsa üreticinin işletme kayıt numarasının olmasına ve soğuk zincir kırılmadan soğutuculu araçlarla tüketim noktasına ulaştığına emin olunmalı
Dönerin sert olmaması için etin pembeliğini kaybettiği zaman kesilmesi gerekir
İyi bir döner için kesilen hayvanın da kaliteli olması ve uygun koşullarda kesilmesi gerekiyor.
Etin marinesi de önemli
Dönerde kullanılacak et Osmanlı mutfağında sadece süt ve meyve kuruları ile marine edilirmiş. Şayet soya bulyon MSG (çin tozu) vs katkı malzemeleri kullanılıyorsa o et ne yazık ki iyi bir döner olmayacaktır.
Meşe odunu en iyisi
Teknoloji gelişse de meşe odununda döner bir başka oluyor.