Rokfor Peyniri
Rokfor peynirinin romantik bir hikayesi var. Fransız efsanesine göre; genç çoban, bir mağaranın ağzında peynir ekmekten oluşan öğle yemeği yiyordu, uzaktan güzel bir çoban kızı gördü. Peşine düşmek için ekmek ve peynirini mağarada bıraktı. Birkaç ay sonra döndüğünde, mağarada unuttuğu peynir çok lezzetli, farklı bir peynire dönüşmüştü.
Bu hikaye gerçekçi olmasa da Rokfor peyniri ismini Combalou Dağı yakınlarındaki Fransız kasabası Roquefort-sur-Soulzon’dan alır. Rokfor'un yapımında Rokfor kasabası civarındaki doğal mağaraların ve sonradan bu mağaralara benzetilerek yapılan mahzenlerin olduğu kadar, Rokfor küfünün de büyük etkisi vardır.
Cheddar
İsmini birçok mağaranın bulunduğu bölgeden alan, sadece Rokfor peyniri değildir. Birçok peynir isimini bulunduğu yerden alınır. Cheddar, yaklaşık 12.yüzyıldan bu yana bilinir, ismini İngiliz köyü Cheddar’dan alır.
Cheddar Gorge yakınlarında, peynirin bekletilme sürecinde ideal koşullara sahip bir çok mağara bulunduğu için, süt üreten çiftçiler yeni bir peynir türü üretmeye başladılar. Coğrafi konumları farklı olsa da peynir üreticileri Cheddar ismiyle birçok yerde üretime devam etti. Cheddar peyniri sonunda İngiltere'nin en popüler atıştırmalıklar biri oldu. 1170 yılında , Kral 2. Henry beş ton peynir satın aldı .
Monterey Jack
Monterey Jack peyniri, isminin yarısını bir bölgeden alır. Fransisken rahipleri Montrey Californiya’da 19. Yüzyıl boyunca yarı sert beyaz peynir üretmişlerdir. Bu peynir yayılması İskoç göçmeni David Jack’in kendi peynirini pazarlamasıyla başladı.
Jack, 1841 yılında ABD'ye geldiği zaman ordu için çalıştı daha sonra Monterey kasabasında emlakçılık yaptı.Arazilerini genişleterek mandıra kurdu, süt ürünleri üretimine başladı. Kendi adını verdiği Jack Peynirini pazarladı. Bu peynir, daha sonra marketlerde “Monterey Jack” ismiyle satıldı.
Pecorino
Pecora, İtalyanca “koyun” kelimesinden gelir. Bu peynir "Pecora" cinsi koyunlardan elde edilen sütle yapılır.
Mozzerella
Pizzaseverlerin vazgeçilmez peyniri, mozzarella ismini Napoliten lehçesinden alır.
Mozzare “kesmek” fiilinde türemiştir. Peynirin yapılma aşamasında, elde edilen çökelek kesilir ve küçük toplar haline getirilir.
Colby
1885 yılında Joseph F. Steinwand, cheddar peynirinin üretim sürecini değiştirdi. Soğuk suyla yıkanan peynirin asit oranı azaldı ve tadı farklılaştı.
Colby kasabında üretildiği için isimini bu bölgeden aldı. Marketlerde “Longhorn Colby” olarak satılan peynir uzun silindir şeklinde olduğu için bu isim verilmiştir.
Amerikan Peyniri
Hamburgerin üzerinde görmeye alışkın olduğumuz bu peynir, ismini Amerikalılardan değil İngilizlerden alır. İngiliiz sömürgeciler Kuzey Amerika’ya geldiklerinde Cheddar peynirini ve üretimini de birlikte getirdiler.
Sömürgecilerin Amerika’da ürettiği peyniri İngilizler beğenmediler fakat üretim aşaması değiştirildiğinde ve fiyatı da daha cazip hale geldiğinde peynir daha popüler hale geldi. İngilizlere satarak peynir ticaretine başladılar. İngilizler “Amerikan Peyniri” ya da “Yankee Cheddar” ismini verdiler. 1878 devriminden sonra da ticaret devam etti. Amerikalılar ise bu peyniri “Sarı peynir” veya “Market Peyniri” olarak adlandırdılar.