Dünyanın en çok tüketilen besin maddelerinin başında gelen pirinç, içerdiği vitaminler bakımından oldukça değerli. Üstelik kolesterol de içermez. Özellikle pilavlık pirinç seçerken renginin beyaz olmasına dikkat ederiz ama aslında kabuğu tam olarak ayrılmamış, rengi kırık beyaz pirincin besin değeri daha yüksek ve posa oranı daha fazladır. Hepimizin alışık olduğu ve iyi sonuç aldığı için vazgeçemediği bir pilav pişirme yöntemi mutlaka vardır. Uzmanlar, pirinci fazla yıkamanın, kaynar su ya da tuzlu suda bekletmenin ve yağda kavurarak pişirmenin, besin kaybına yol açtığını söylüyorlar. Glüten içermeyen pirinç, bitkisel besinler arasında çok iyi bir protein kaynağıdır. Yoğurt, yumurta ve baklagillerle birlikte tüketildiğinde protein değeri daha da artar. Bir başka değerli besin kaynağı olan badem de pilavımızın hem besin değerini hem lezzetini hem de görünümünü zenginleştiren bir katkı olacaktır.
2 su bardağı pirinç
1 çay bardağı kabukları soyulmuş iç badem
2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı zeytinyağı
3 su bardağı su
Tuz
( 4-6 Kişilik - 35 dakika)
Pirinçleri bol suyla, nişastası çıkana kadar iyice yıkayın. Süzgeçte süzülmeye bırakın.
Pilav tenceresine 2 yemek kaşığı tereyağını koyup, yakmadan ısıtın. Bademleri ekleyin ve kavurmaya başlayın.
Bademlerin rengi hafifçe dönmeye başladığında 1 yemek kaşığı kadar zeytinyağını ve pirinçleri de ekleyin ve birlikte kavurmaya devam edin.
Kavrulan pirinçlere 3 bardak suyu ve tuzunu ekleyip, kaynamaya bırakın. Pilavın suyu kaynamaya başladığında tencerenin kapağını tamamen kapatıp ocağı iyice kısın.
Pilav suyunu tamamen çektiğinde 1-2 kere hafifçe ve pirinçleri ezmeden karıştırıp üzerine kağıt havlu serin ve kapağını kapatıp dinlenmeye bırakın. Dinlenen pilavınızı servis ederken dilerseniz üzerine ince doğranmış dereotu serpebilirsiniz.
İyi bir pilav pişirmek her şeyden önce iyi bir pirinçle mümkün. Pirinç alırken, nemli olmamasına dikkat edin. Zengin nişasta içeriği bakımından birçok bakteri ve küf için çok elverişli bir ortam olan pirinç, özellikle hasat sonrası serin ve kuru ortamda saklanmalı, bir sene içinde tüketilmelidir.Piştikten sonra da 1-2 gün içinde tüketilmeyen pirinç, gıda zehirlenmelerine yol açar.Bademli pilav pişirirken, bademler kavrulduktan sonra 1 avuç kadar dolmalık üzüm de ekleyebilirsiniz.