Tokat mutfağının en meşhur yemeği olan bakla sarmasını bilmeyenler için tarifini hazırladık. Bildiğiniz sarma tariflerini unutun sevgili okur! İç bakla ile hazırlanan sarma harcı damaklarınıza bir parmak bal çalmaya geliyor...
Bir kilo salamura Tokat yaprağı
Bir kilo kuşbaşı doğranmış koyun sırt eti
3 yemek kaşığı salça
2 adet domates
2,5 su bardağı iç bakla
Bir su bardağı dövme buğday
Bir su bardağı köftelik bulgur
5 adet soğan
30 gr Bizim Yağ
Bir yemek kaşığı sıvı yağ
Bir demet dereotu
Tuz
Pul biber
Soğanları piyazlık olacak şekilde doğrayın.
Bir yemek kaşığı salçayı, baklayı, ince kıyılmış dereotunu, küp şeklinde doğranmış domatesi, bulguru, dövme buğdayı ve tuzu derin bir kabın içinde harmanlayın.
Salamura yaprakların ortasına hazırladığınız iç harçtan koyun ve kare şeklinde sarın. Kare şeklinde sarmak zor geliyorsa muska şeklinde de sarabilirsiniz.
Tencerenin tabanını sade yaprakla kaplayın. Üzerine sarmaları dizin.
Etleri sarmaların arasına serpiştirin.
Tencereye 2 bardak su ilave edip kısık ateşte pişirmeye bırakın.
Tavada Bizim Yağ'ı ve sıvı yağı kızdırın. Kalan domatesi ve salçayı yağda birkaç dakika kavurun. Pişen sarmaların üzerine hazırladığınız sostan ekleyerek servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.