Balaban köfte ya da balaban kebabı olarak bilinen bu lezzet, Eskişehir'in en meşhur yemeklerindendir. Eskişehir deyince genelde hepimizin aklına çibörek gelir, fakat bu balaban köfte çiböreğin tahtını sallayacak gibi gözüküyor!
Domates sosu:
2 yemek kaşığı domates salçası
Bir yemek kaşığı Bizim Yağ
1/2 çay kaşığı tuz
Bir su bardağı su
Köfte:
500 gram kıyma
Bir adet soğan
Bir çay bardağı bayat ekmek içi
Karabiber ve tuz
Üzeri için:
Bir kase yoğurt
Bir tatlı kaşığı kırmızı toz biber
3 yemek kaşığı Bizim Yağ
Bir su bardağı et suyu
3 adet tırnak pide
Bir domates
Birkaç adet biber
İlk olarak soğanı yemeklik olarak doğrayın.
Kıyma, ekmek içi, tuz ve karabiberle derin bir kabın içinde malzemeleri karıştırıp yoğurun. Köfteden dilediğiniz büyüklükte parçalar koparın ve yassı bir şekil verin. Köftelerin ceviz büyüklüğünde olması idealdir.
Teflon ya da döküm tavada köfteleri kızartın. Domatesi karpuz dilimi yapın ve biberleri de tüm bir şekilde aynı tavada kızartın.
Şimdi sosu hazırlayacağız. Bunun için Bizim Yağ'ı tavada eritin ve içine salçayla beraber tuzu ilave edin. Salçanın kokusu çıkana kadar kavurma işlemine devam edin.
Sosa suyu ilave edin ve birkaç dakika kaynatın.
Şimdi tırnak pideleri et suyu ile ıslatacağız. Bunun için et suyunu ısıtın.
Pideleri ısıttığınız et suyunda arkalı önlü ıslatın.
Islattığınız pidenin üzerine yoğurdu dökün. Üzerine domates sosu gezdirin ve onun üzerine de köfteleri, biber ve domatesleri yerleştirin.
Servis yaparken Bizim Yağ'ı tavada kızdırın ve içine kırmızı toz biberi ekleyip köftelerin üzerine gezdirebilirsiniz.