KONYA (İHA) - Konya Beyşehir Tarım İlçe Müdürü Osman Yıldırım, iç sularda ve denizlerde avlanan balıkların tüketiciye ve işleme yerlerine ulaşıncaya kadar tazeliklerini, mümkün olduğu kadar korumaları gerektiğini söyledi.
Osman Yıldırım, balıkların avlanmasında uygulanan metotlar, avlanan balıkların korunmaları, ambalaj şekli, balıkların toplandığı yerin temizliği ve soğuk zincirin korunması gibi faktörlerin, balıkların taze olarak muhafazası üzerinde etkili olduğunu söyledi.
Balığın taze ya da bayat olduğunun kolayca anlaşılabilmesi için çeşitli ipuçları da veren Yıldırım, taze balıkta görünüşün taze, parlak ve canlı olmasına karşın, bayat balığın donuk ve mat olduğunu bildirdi. Taze balıkta kokunun, karakteristik göl ve yosun şeklinde, bayatta ise fena, tiksindirici olduğunu, NH3 ve TMA kokusu içerdiğini belirten Tarım İlçe Müdürü Yıldırım şunları söyledi:
"Taze balıkta ağız kapalı, gözler parlak ve kabarıktır. Bayat balıkta ise ağız açık, gözler donuk ve çökmüş vaziyettedir. Yine taze balıkta solungaçlar parlak, kırmızı, kokusuz; bayat balıkta solgun, kurşuni ve fena kokuludur. Taze balıkta pullar daha parlak, et sert ve elastiki olup kılçıktan zor ayrılırken, bayat balıkta; pullar sıkı tutunmuş, solgun ve gevşektir. Yine bayat balıkta et yumuşaktır ve kılçıktan kolayca ayrılır. Palpasyon parmak izleri taze balıkta kalmazken, bayatta ise kalır. Taze balıkta, karın normal dolgunlukta, anüs normal duruşunda, şişkin, kan parlak, kırmızı ve kokusuzdur. Kuyruğundan elle tutulunca balık boylu boyunca düz durur, suya atılınca genellikle batar."
Özellikle kanalizasyon atıkları ile kirlenmiş sularda avlanan balıklarda bulunan patojen mikroorganizmaların, tüketicilerde çeşitli hastalık ve gıda zehirlenmelerine neden olduğunu söyleyen Osman Yıldırım, "Balıklarda ölümden sonra diğer omurgalı hayvanlarda olduğu gibi post-morton değişiklikler şekillenir. Bunlar özellikle ölüm sertliğinin şekillenmesiyle, karakteristiktir. Yorulmak suretiyle avlanan balıklarda kısa süren ölüm sertliği şekillenir, bu da dayanıklılığı için bir ölçü kabul edilmektedir" dedi.