Adanalı bir anneyle, Arnavut bir anneanne kafa kafaya vermişler ve bayat ekmekle pırasalı sıkma yapalım demişler. :)
1/2 adet bayat ekmek
göz kararı aldığı kadar un
1 adet orta boy soğan
250 gr beyaz peynir
1/2 demet maydanoz
göz kararı karabiber
göz kararı kırmızıbiber
(8 Kişilik - 30 dakika)
Ufalanan bayat ekmek biraz ıslatılarak yumuşaması sağlanır.
Aldığı kadar un ile iyice yoğrularak üstü kapatılır ve 1-2 saat dinlenmeye bırakılır.
Bu arada sıkmanın içi hazırlanır. Bu tarifte soğan yerine pırasa kullanılıyor.
Pırasalar ince ince kıyılır. Eğer soğan kullanacaksanız soğanı piyazlık doğrayın ve 2 yemek kaşığı zeytinyağında kavurun.
Soğuduktan sonra ufalanmış beyaz peynir ve maydanoz ilave edin.
Bekletilen hamur mandalina büyüklüğünde parçalara ayrılır.
Her parça oklava veya merdane yardımıyla açılır. Çok kalın olmamalı.
Yufka pişireceğiniz tavanın büyüklüğüne göre tencere kapağı ile kesilebilir. Böylece hem tavanın dışına taşmaz hem de sıkmalar düzgün ve eşit büyüklükte olur.
Eğer yufkaları tencere kapağı ile keserseniz kalan yufka parçacıklarını tekrar hamura birleştirebilirsiniz.
Açılan yufkalar yanmaz bir tavada alt üst yaparak pişirilir.
Sıkmanın iç harcı eklenmeden önce yufkalara tereyağı sürülür ve harcı konularak sarılır.
Hamur hazırlanırken bayat ekmek kullanıldığı için tuz ve mayaya gerek yoktur.Yufkaların tamamının pişirilmesi beklenilmeden hemen sarılmalıdır, çabuk kuruyor. Sarıldıktan sonra kurumaması için üzeri bez ile örtülmelidir.