Bayramda Kahveyi Zamsız Içeceğiz

İZMİR - TOLGA ALBAY - Türk misafir ağırlama kültüründe vazgeçilmez bir konumu bulunan kurukahvede bayram öncesi önemli bir hareketlilik başladı. İzmir'de Tarihi Kemeraltı Çarşısı'nda vatandaşların klasik kurukahvenin yanı sıra 20 çeşide varan aromalı kahvelere gösterdiği ilgi dikkati çekiyor. Kemeraltı Çarşısı'nda üçüncü kuşak kurukahvecilik işini yürüten İlyas Gönen, AA muhabirine yaptığı açıklamada, bayramın yaklaşmasıyla iş yerlerinin önündeki kalabalığın arttığını söyledi. İyi bir Türk kahvesi için öncelikle taze çekilmiş kahvenin şart olduğunu, bu nedenle bir çok vatandaşın marketlerde satılan paketli ürünler yerine kurukahvecileri tercih ettiğini anlatan Gönen, en iyi Türk kahvesinin Brezilya'dan ithal edilen "Rio 3" denilen çiğ kahve çekirdeklerinin fırınlanması ve taş dibekte dövülmesiyle elde edilebileceğini ifade etti. - Kahve tercihleri bölgeye göre değişiyor Kahvenin fırınlanma süresinin bölgeden bölgeye değiştiğini anlatan Gönen, şu bilgileri verdi: "Örneğin İstanbul, kahveyi daha az fırınlanmış yani daha hafif sever. Ege Bölgesi ve İç Anadolu ise 'karar orta' diye tanımlanan daha koyu bir kahveyi tercih eder. Doğuya doğru gittikçe damak tadı daha koyu çekilmiş kahveleri tercih eder. Ancak kahve fırınlandıkça damağa verdiği rayihanın kaybolması nedeniyle bu süreyi ayarlamak bir ustalık işidir. Kahvenin lezzetini çiğ kahvenin kalitesi belirler. Bugün kahve belli bir iklim kuşağında çok sayıda ülkede üretilen bir ürün. Ancak tarihsel olarak Türkiye'nin damak tadına en uygun olanı Brezilya kahvesidir. Piyasada daha düşük kalitedeki kahvelerle karışım yapanlar var. Tüketici bunları ancak deneyerek bulabilir. Bizim tavsiyemiz kuru kahvenin bilinen, köklü kuru kahvecilerden alınması yönündedir. Kahvenin daha ucuz olması daha düşük kalitedeki çekirdeklerin karıştırıldığını gösterir." Kuru kahvede çok sayıda üreticinin olması, dünya piyasasında derinliğin olması ve Brezilya'nın da üretimini belli bir standarda oturtması nedeniyle fiyatların 3 yıldır değişmediğini belirten Gönen, bu yıl da kurdaki yükselişe rağmen kahve fiyatlarına zam yapılmadığını anlattı. - Sakız Adası'ndan aldığı sakızı kahveyle karıştırıp geri satıyor İlyas Gönen, değişik tatlarda Türk kahvesi yapımıyla ilgili deneme çalışmaları sonucu piyasaya sundukları aromalı kahvelerin yeni bir pazar yarattığına da dikkati çekti. Türkiye'de hızla yayılan uluslararası kahve zincirlerinin filtre kahveleri aromalı olarak sattığını, bunun geçmişte Türk kahvesinde de denendiğini anlatan Gönen, sözlerini şöyle sürdürdü: "Çalışmalar sonucu ilk olarak sakızlı, çikolatalı ve vanilyalı kahveleri geliştirerek patentini aldık. Bu ürünlere inanılmaz bir ilgi oldu. Normal kahve satışını 3'e katlayan bir talep oluştu. Denemelere devam ederek çeşit sayısını 22'ye çıkardık. Salepli, narlı, kavunlu, çilekli, elmalı, çörekotlu, kakuleli, muskatlı gibi bir çok lezzet oluştu. Şu an için en çok damla sakızlı kahve satıyor. Çikolatalının satışı da fena değil. Yeni tatlar denendikçe farklı ürünlerin satışının da artacağını ümid ediyoruz. Şu anda bir çok uluslararası zincirden daha çok aromalı kahve sattığımıza inanıyorum. Almanya, İngiltere, ABD ve Yunanistan'a da aromalı Türk kahvesi göndermeye başladık. Örneğin Sakız Adası'ndan Kemeraltı Çarşısı'na gelenler, bizim sakızlı kahvenin Sakız Adası'nda market raflarında yerini aldığını söylüyor. Sakızı onlardan alıp kahveye koyarak yine onlara satıyoruz."