Balık pişirirken hiç de hoş olmayan bir koku kaplar evi. Bunu önlemek için tavanın içine birkaç tane defne yaprağı atabilirsiniz. Böylece çıkan kötü koku bir nebze de olsa azalacaktır. Ayrıca; balıklar da defne yaprağının o aromatik kokusuyla daha da lezzetlenecektir.
Balık kızarttıktan sonra mutfağa sinen kokuyu gidermek için, ısıya dayanıklı bir kabın içinde 1 çay bardağı su ve 2 çorba kaşığı sirkeyi kaynatabilirsiniz. Kaynayan sirkeli su, evin içine sinen kızartma kokusunu alacaktır. Nasıl kolay değil mi? - - - - - -
Deniz ürünleri en fazla bir saat terbiye edilmelidir. Daha fazla bekletirseniz dağılabilir..
Ayrıca; marine sosuna mutlaka tane karabiber koymanızı tavsiye ederim, çok güzel bir lezzet katıyor. - - - - - -
Alışveriş sırasında balığı en sona bırakın. Unutmayın, her türlü deniz ürünü, oda sıcaklığında en fazla 1-2 saat dayanabilir. - - - - - -
Taze balıktan maksimum lezzet almak için kısa sürede tüketmenizi öneririm. Bunun için de en ideal pişirme tekniği ızgara ve haşlamadır. - - - - - -
Dondurulmuş balığı kullanacağınız zaman sirkeli suya koyun, böylece çözülen balığın eti gergin olacaktır.
Balık nasıl temizlenir?
Balığın, hem çabuk pişmesi hem de çatlamasını önlemek için iki tarafına bıçakla çizik atın.
Fakat balığın içindeki suyun, dolayısıyla besin ögelerinin akıp gitmemesi için çok derin çizikler atmayın.
Hamsi, istavrit ve mezgit gibi küçük balıkları kızartırken, tavaya yağ koyup kızdırdıktan sonra unladığınız balıkları aralıksız olarak ve düzgünce dizmelisiniz. Balıkları tek tek çevirmek yerine tavanın üzerine bir tabak ya da kapak kapatarak, tek bir hamlede ters yüz edin. Böylece balıkları dağıtmadan pişirmiş olursunuz ve hepsini aynı sıcaklık seviyesinde servis yapabilirsiniz. - - - - - -
Tavada veya fırında kızartacağınız balıkların üzerine tuz, limon suyu ve istenirse karabiber serpiştirip, 15 dakika kadar bekletirseniz çok daha lezzetli olacaktır. - - - - - -
Izgara yapacaksanız, balığın iri ve yağlı olmasına dikkat edin. Yağlı balık için mevsimini bilmekte yarar var, ocak ayı yani şimdilerde lüfer, palamut, kefal ve hamsi iyice yağlıdır.
Ayrıca; balığa soğan suyu ve zeytinyağı sürüp 2 saat kadar beklettikten sonra ızgara yapın. - - - - - -
Balık kokusunu elinizden ve kullandığınız gereçlerden çıkarmak için önce soğuk su ile yıkayıp, sonra sirke veya limon ile ovun. Kaplarda kalan balık kokusunu da yine soğuk su ile yıkadıktan sonra sirkeli suya batırarak yok edebilirsiniz. - - - - - -
Balığı ızgaraya atmadan önce, kâğıt havlu ile kurulayın, sonrasında tuz, karabiber ve çiçek yağı karışımına bulayın ve fazlasını süzdürün. Böylece balık ızgaraya yapışmaz, iyi kızarır ve daha lezzetli olur. - - - - - -
Yeterince kızmamış ve zeminleri düz olmayan tavalarla iyi balık pişirilmez. - - - - - -
Balığın pullarını temizlemek için, keskin olmayan bir bıçakla pulların aksi istikametine doğru kazınması gerekir. İşlem sonunda elimizin pullara rastlamaması, balığın temizlenmiş olduğunu gösterir. - - - - - -
Izgara balıklar pişerken, üzerilerine ara sıra bir fırça yardımıyla sıvı yağ sürün, bu sayede balıklar parlak ve yumuşak olurlar. Ayrıca kuru olmalarını da önlemiş olursunuz. - - - - - -
Buğulama yapacaksanız eğer kefal, levrek, kırlangıç gibi beyaz etli balıkları tercih etmelisiniz. Piştiğinden emin olmak için de kılçığından kolayca ayrılıp ayrılmadığını kontrol etmelisiniz.