Beşinci Kuşak Artık Başka Illerden Getirip Kavuruyor

ENVER HAYKIR / MUHAMMED BOZTEPE - Türkiye'de Çorum gibi leblebi üretimiyle ünlü Konya'nın Seydişehir ilçesinde bir aile, 5 kuşaktan beri nohut kavurarak geçimleri sağlıyor. Ancak aile, nohudun yetiştiği Suğla Gölü havzasında üretim bitince ihtiyaç duydukları leblebilik nohudu, Balıkesir bölgesinden getirtip kavurmak zorunda kalıyor. Ailede 5'inci kuşaktan leblebici olan Hulusi Pekşenarslan (42), 25 yıldır bu mesleği devam ettiriyor. Kendisinden sonra bu işle uğraşacak ustanın bulunmadığını anlatan Pekşenarslan, mesleğini severek yapıyor, ailesini hala bu işten kazandığı parayla geçindiriyor. Hulusi usta, AA muhabirine 25 yıllık leblebicilik öyküsünü anlattı. Babasının teşvikiyle bu işe başladığını ifade eden Hulusi Usta, o zamandan bugüne mesleğinin kendisini bırakmadığı dile getirdi. - "Seydişehir leblebiciliği yok oluyor" Mesleğin kendisiyle son bulacağını belirten Pekşenarslan, "Seydişehir leblebiciliği artık yok oluyor. Leblebi bizim atalarımızdan kalan, ayrıca şehrimizin kurucusu ve halen kabri de burada bulunan Seyyid Harun Veli Hazretleri'nin 800 yıl önce imal ettiği bir ürün. Bir zamanlar ilçede yaşayanların neredeyse tamamı geçimini bu yolla sağlarken, bugün sadece 7 esnaf kaldık. Mesleğimiz zaten çok zor ve yorucu... Artık bitme noktasına gelen leblebicilik, ilçemizde adeta taşıma suyla dönüyor. Suğla bölgesinde yeniden nohut üretimi başlamazsa, leblebicilik Seydişehir'de tümüyle yok olacak" diye konuştu. - "Leblebi 4 kez ateşe girer" Hulusi usta, leblebi imalatının 4 aşamadan geçtiğini aktardı. Leblebi tadının zahmetli bir sürecin ardından ortaya çıktığını vurgulayan Pekşenarslan, şunları kaydetti: "Nohudu elekten geçirilerek, büyüklüğüne göre sınıflara ayırıyoruz. Leblebi, satışa sunulmadan önce 4 kez ateşe girer. Ayrı ayrı ünitelerde bekletilmesi ve kavrulması gerekir. Kuru olarak ateşte kavrulduktan sonra bir gün bekletilir. Sonra tekrar ateşte kavrulur. İkinci kavurma yapıldıktan sonra sergilere serilerek nohudun kabuğundan ayrılması sağlanır. Bu durumda ortalama bir ay bekledikten sonra, belirli oranda tekrar su verilerek ıslatılır. Verilen suyla birlikte bir gün bekleyen nohut, tekrar elenerek sınıflara ayrılır. Bunun akabinde basınç uygulanarak ateşte tekrar kavrulur ve kabuğunun tamamen çıkması sağlanır. En son kızartma işlemi yapılarak satışa sunulur. Halen Seydişehir usulü kavurduğumuz leblebinin kilogramını 8 ila 12 lira aralığında satıyoruz." - Nohut başka illerden geliyor Kavurdukları nohudu son yıllarda başka şehirlerden temin etmeye başladıklarını anlatan Hulusi usta, "Nohudu Balıkesir, Uşak, Kırkağaç bölgelerinden alıyoruz. Bizim leblebimiz çok kaliteliydi ancak taşkınlarla verimli hale gelen Seydişehir Suğla arazisine baraj yapıldı. Bölgede sulu tarıma geçilince nohuda rağbet azaldı, daha iyi gelir getiren ürünler ekiliyor. Kendi ürettiğimiz leblebi olsaydı nakliye parası da vermezdik." Hulusi Pekşenarslan, Seydişehir leblebisinin adını yeniden duyurmak için bölgede nohut üretimini özendirici tedbirler alınması ve Konya-Antalya çevre yolunda leblebi satış noktalarının oluşturulması gerektiğine işaret etti.