Yağ mantısı, tepsi mantısı gibi 30 farklı türde mantının yapıldığı kentte imece usulü doldurulan mantı, poşetlenerek kışın tüketilmek için buzdolabında muhafaza ediyor. Minik minik hamurlara doldurulan ve bir kaşığa 40 tane sığan, coğrafi işaretli ürün belgesine sahip Kayseri mantısı, bölgenin en önemli lezzetleri arasında yer alıyor.
ANNEDEN KIZA GEÇEN BİR MİRAS KAYSERİ MANTISI
Kışın tüketmek üzere Kayseri mantısı hazırlayan annesi Nuriye Şahinkaya, "Yöresel Kayseri mantısı minik minik hamurların içinde gizlenen et veya kıymasıyla salçalı bir sos içinde servis edilen bir yemek. Çocukluğumdan beri mantı doldurur, pişiririm. Şimdi de bu mantı doldurma ve pişirmeyi gelinime öğretiyorum. Bir nevi anneden kızına geçen bir mirastır mantı yapmak. Kayseri mantısı evlerde sıklıkla yapılan bir yemektir. Mantının açılması, bükülmesi ve pişirilmesi zahmetli ve maharet gerektiren bir iştir" dedi. Kayseri mantısının püf noktası ise bir kaşığa 40 tane sığdıracak kadar minik taneler hazırlamak. Mantı hamuru oldukça minik kesilmeli ve iç harcı da dolu dolu olmalı.
Kayseri mantısının yapılışı hakkında da bilgi veren Şahinkaya "Kış öncesi bezi haline getirdiğimiz hamurları açar, içinde soğan, baharat ve dana kıymanın karışımıyla oluşturulmuş etli parçaları mantının içine yerleştiririz. Küçük küçük büktüğümüz mantıyı poşetleyerek kışın misafirlerimize ikram etmek için buzdolabında saklarız. Kaynar su ile pişirdiğimiz mantıyı salça, yoğurt ve sumakla servis ederiz" diye konuştu.
KAYSERİ MANTISI TARİFİ
Malzeme Listesi
Hamuru İçin;
4 su bardağı un
1 su bardağı su
1 adet yumurta
1 tatlı kaşığı tuz
....
İç Malzemesi İçin;
250 gr kıyma
1 adet soğan
1 demet maydanoz
1/2 demet nane
2 tatlı kaşığı tuz
1 fiske karabiber
1 fiske kimyon
Derin bir kabın içerisine un, yumurta ve tuzu alıp yavaş yavaş suyu dökerek yoğurmaya başlayın ve sert bir hamur elde edin. Elde ettiğiniz hamuru 2 parçaya ayıp üzerini nemli bez ile örterek yarım saat kadar dinlendirin.
Soğanı oldukça küçük doğrayın ya da robottan geçirin. (Robottan geçirdiğiniz taktirde soğanın suyunu sıkmayı unutmayın.) Derin bir kabın içerisine kıymayı, baharatları, küçük bir şekilde kıymış olduğunuz maydanozu ve naneyi alıp malzemeler birbirine karışacak şekilde yoğurun.
Dinlenen hamuru hafif unladığınız tezgahın üzerinde oklava yardımıyla açın. (Orta incelikte bir hamur elde etmek gerek ve hamuru çok fazla unlamamak gerek, yoksa mantıları sıkarken birbirlerine yapışmazlar.) Açmış olduğunuz hamuru bıçakla uzunlamasına olacak şekilde kesin (2-3 cm büyüklükte). Yine aynı şekilde enine doğru 2-3 cm. olacak şekilde kesin ve küçük kare hamurlar elde edin.
Bu parçaların ortasına hazırlamış olduğunuz harçtan koyun ve iki ucundan tutup kıstırın. İki bezeyi de bitirdikten sonra hafif unlu tepsiye alın ki mantılar birbirlerine yapışmasın.
Derin bir tencerede tuz katılmış suyu bir taşım kaynattıktan sonra mantıları ilave edin. 15 dakika pişirdikten sonra ocaktan alın ve üzerine soğuk su ilave edip 2 dakika sonra süzün. Soslayıp afiyetle yiyebilirsiniz.
KAYSERİ MANTISI SOSU
3 çorba kaşığı tereyağı
Bir çorba kaşığı domates salçası
Bir tatlı kaşığı kırmızı toz biber
1/2 çay kaşığı tuz
Kuru nane
Yapılışı:
Tereyağını tavada eritin ve içine salçayı ilave ederek kavurmaya başlayın. Ardından nane hariç diğer malzemeleri de ekleyip üzerine yarım çay bardağı su koyarak sosu bir taşım kaynatın. Ocaktan alınca içine naneyi ekleyebilirsiniz.