Tarifi oluşturan malzemelere bakılırsa Ankaralıların ağızlarının tadını çok iyi bildiklerini söylemek yanlış olmaz. Biraz emek isteyen meşakkatli bir yemek olsa da iş yeme kısmına geldiğinde tüm yorgunluğu unutturacak cinsten bir lezzettir bu. Genellikle özel günlerin vazgeçilmezi olarak sofralarda yerini alsa da insanın kendisini şımartmaya da ihtiyacı vardır. İsterseniz tek başınıza da yiyebilirsiniz yani size kim engel olabilir! Ayrıca et ve sebze birlikte kullanıldığı için besin değeri de oldukça yüksektir ve tam bir vitamin deposudur. Bir yemek hem aşırı lezzetli, hem sağlık için faydalı hem de nasıl bu kadar şahsına münhasır olabilir ki diye merak ediyor olsak da söz konusu "Ankara tava" ise gerisi teferruattır diyerek tarife geçelim ağzımız daha fazla sulanmadan...
600 gram kemikli et
1,5 su bardağı arpa şehriye
1 çorba kaşığı zeytinyağı
1 çorba kaşığı tereyağı
1/2 yemek kaşığı domates salçası
2 adet domates
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı karabiber
1 su bardağı sıcak et suyu
1/2 demet maydanoz
Kemikli kırmızı eti bol su ile yıkayın ve derin bir tencereye alın. Üzerini biraz geçecek miktarda su ekleyin ve orta dereceli ateşte haşlanmaya bırakın. Haşlama esnasında yüzeyde oluşan köpükleri bir kevgir ya da kaşık yardımı ile alın.
Kemiklerinden ayrılacak kıvama gelen haşlanmış etleri tencereden alarak küçük parçalara ayırın. Domatesleri 2'ye bölerek rendeleyin.
Ayrı bir tencerede zeytinyağı ve tereyağını kızdırın. Ardından arpa şehriyeyi de ekleyerek renk değiştirene kadar kavurun.
Domates ve salçayı da ekleyerek domatesler suyunu çekene dek kavurmaya devam edin.
Karabiber ve tuzu ekleyin. Sıcak et suyunu da ekleyerek karıştırın. Kemiklerinden ayırdığınız eti pilav tenceresine alarak kapağı kapalı şekilde kısık ateşte pişirin.
Pilav suyunu çektiğinde ocağın altını kapatarak dinlenmeye bırakın.
Servis tabağına alarak pilavın üzerini maydanozla süsleyin. Afiyet olsun.