Çünkü pişirme şekli yiyeceklerin kalori miktarını da etkiler. Bazı sebzelerin besin değeri pişince ortaya çıkarken, bazıları ise çiğ yenildiğinde daha sağlıklı olur. Yiyecekleri buharda, ızgarada veya fırında pişirdiğimiz zaman besin değerlerini daha yüksek tutabiliriz.
Bununla birlikte, bazı yiyecekler %100 doğal halinde tüketildiğinde daha besleyici olurlar.
Bazılarının tadı pişirince daha güzel olsa da belirli yiyeceklerin çiğ yendiğinde daha fazla vitamin ve mineral sağladığı kanıtlanmıştır.
Pişirilmeden tüketildiğinde daha sağlıklı olan yiyecekler;
- Pancar
Pancar en yüksek doğal şeker ve temel besin maddeleri oranına sahip olmasıyla ünlü bir sebzedir. Yüksek miktarda vitaminler (A, B ve C), mineraller (potasyum, magnezyum, demir) ve lif içerir. Pancarı pişirirseniz içeriğindeki folik asidi %25 azalır bu nedenle çiğ yenmesi tavsiye edilir.
-Brokoli
Brokoli neredeyse diğer tüm sebzelerden daha fazla C vitamini, potasyum ve besin maddesi içerir. Ayrıca önemli ölçüde sülforafan içerir; bu bileşen kalp ve bağışıklık sistemi ile ilgili hastalıklara ve kansere yakalanma riskini düşürmesiyle ilişkilendirilir. Yayınlanan bir araştırmaya göre brokoliyi çiğ tüketen kişiler, bu maddeyi ve diğer vitamin ile mineralleri daha kolay absorbe eder.
- Soğan
Soğan vücudunuz tarafından emildiğinde kanseri önleyen, anksiyeteye ve kalp sağlığına iyi gelen bir bileşen olan allisin içerir.
Ancak pişirildiğinde bu bitkisel besin maddesinin değeri düşer ve vücudunuz tarafından emilmesi daha zor bir hal alır. Çiğ olarak kolay bir şekilde salatalarınızda kullanabilirsiniz.
- Kırmızı biber
Kırmızı biber B6, E vitamini ve magnezyum kaynağıdır. Ayrıca C vitamini deposudur. Yüksek ısıda pişirildiğinde C vitamini ve diğer besin maddelerini kaybeder.
-Kakao
Severek yediğimiz çikolata işlem gördüğünde çok fazla yağ ve katkı içeriyor. Bunun yerine kakao tüketmek düşündüğünüzden çok daha sağlıklı vitaminleri barındırıyor ve verdiği mutluluk daha fazla oluyor.
-Chia tohumu
Chia tohumu çiğ tüketildiğinde çok güçlü bir kalsiyum ve magnezyum kaynağı haline gelir.
- Kuruyemiş
Önemli bir sağlıklı yağ, protein ve antioksidan kaynağıdır. Daha fazla vitamin ve mineral sağlayacağı için çiğ yenmesi en iyisidir. Ayrıca genetiğiyle oynanmış yağ da içermez.
- Taneli ufak meyveler
Kurutulmuş taneli meyveleri mısır gevreğine eklemek ve karışık çerez şeklinde tüketmek bir sağlıklı beslenme trendi haline geldi. Ancak, bu meyveler kurutulduğunda aynı besin değerini koruyamaz. Ayrca, bu şekilde işlendiklerinde bazen içerisindeki şeker ve kalori üç katına çıkar.
- Hindistan Cevizi
Bu lezzetli meyveyi çikolatalara, tatlılara ve pastalara kullanmaktan ziyade çiğ tükettiğimizde daha besleyicidir.
Yağı ve sağlıklı suyuyla ünlü Hindistan cevizi, kalp ve beyin sağlığını güçlendiren temel orta zincir yağı içerir.
İşlendiğinde yüksek miktarda besin maddesini kaybeder ve vücudunuz için faydalarını azaltır.
- Sarımsak
Tüm yemeklerde kullandığımız sarımsak allisin ve antioksidan bakımından zengindir. Bir araştırmada, sarımsağı çiğ tüketmenin akciğer kanserine yakalanma riskini azalttığı keşfedilmiştir. Ancak herhangi bir pişirme işlemi ile vitamin ve minerallerinde %90’a kadar kayıp yaşanır.