Kayseri'nin meşhur olduğunu duyduğumuz cevizli böreğinin tarifini paylaşacağız. Kendinizi mutlu etmek için ya da misafirlerinizi haycanlandırmak için lezzetli bir seçenek olabilir.
3,5 su bardağı un
1 yemek kaşığı kuru maya
1 tatlı kaşığı toz şeker
1,5 su bardağı ılık su
1/2 yemek kaşığı kırmızı biber
1 tutam tuz ve sirke
2 adet büyük soğan
50 gr margarin
200 gr organik iç ceviz
2 demet maydanoz
1 tutam karabiber, tuz
1 su bardağı sıvı yağ
1 adet yumurta sarısı
1 su bardağı hamur açmak için un
(10 Kişilik - 1 saat)
Kuru maya, şeker, yarım bardak ılık su ve biraz unla bir ön hamur hazırlayın. Bu hamuru on dakika bekleterek içine kalan un ve suyu katın, ele yapışmayan yumuşak bir hamur hazırlayın. Mayalanması için bir saat ılık bir köşede bekletin.
Hamur mayalanırken soğanları kıyın, margarinle kavurun. Cevizleri ve maydanozu bıçakla kıyın. İyice yumuşayan soğana tuz, karabiber, maydanoz ve cevizi karıştırarak ateşten alın. Cevizli harcı ve hamuru ikiye bölün.
Unlanmış tezgahta hamur parçalarını oklavayla, ince bir yufkayla elde edilecek şekilde açın. Açtığınız hamurları on dakika dinlendirdikten sonra bir bardak yağ ile iyice yağlayın. Hazırlanan harcı, açılan hamurun üzerine sürün. Bıçak yardımıyla ortasından bir yuvarlak kesin. Kenarlarından da 8 parça kesin. Ortaya çıkan 9 parçayı üst üste koyun. Ardından kenarlarından büzülerek bir tabağa alın. Açılırken yağlarının fışkırmaması için hamuru buzdolabına koyarak bekletin.
Bu sırada diğer iki hamur da açılıp onlara da aynı işlem uygulayarak buzdolabına koyun. Tüm hamurlar bitince buzdolabına koyulan ilk hamur alınarak hamuru açın. Fırın tepsisi tereyağıyla yağlayın ve açılan ilk hamur tepsiye yayın. Üzerine kıymalı harcın yarısını koyun ve diğer hamur da açılarak üzerine kapayın. Harcın kalan yarısı da bu kata yayın.
Son hamur da açılarak böreğin son katı olarak üstüne koyun ve üzerine yumurta sürün. Çörek otu ve susam da serpilerek 170 dereceye ayarlanan fırında üzeri kızarana kadar pişirin. Afiyet olsun! Organik taze ceviz ve diğer tüm malzemeler için Memlekettengelsin.com'u ziyaret edebilirsiniz!
Kullandığınız malzemelerinizin kalitesinin çok önemli olduğunu unutmayın. Böreğin kıvamının daha çıtır olmasını istiyorsanız, cevizi organik kullanmanızı öneririz. Mayalanan hamuru kuruyup kabuk tutmaması için nemli bir bezle örtün. Eğer iki hamuru aynı anda açacak büyüklükte tezgahınız yoksa önce birini, sonra ötekini açabilirsiniz.