1 kg tatlı balkabağı (yaklaşık 3-4 dilim)
1,5 su bardağı tozşeker
2-3 adet karanfil
1 su bardağı su
1 su bardağı pekmez
1 su bardağı iri çekilmiş ceviz içi
(12 Kişilik - 35 40 dakika)
Adım 1
Tatlı balkabağını kabukları soyulmuş ve kavun gibi ince dilimlenmiş olarak satın alabileceğiniz gibi pazarlarda satılan ufak kabakları soydurup kullanabilirsiniz.Varsa yeşil kısımlarını kesip, dilimleri 10-12 cm boyunda kesin.
Adım 2
Sonra orta boy bir çelik tencereye yan yana sıralayın. Üzerine toz şekeri serpiştirip oda sıcaklığında en az 4-5 saat bekletin. Böylece kabaklar suyunu bırakır. Hatta bazı kabaklar o kadar sulu olur ki hiç su eklemeniz gerekmez.
Adım 3
Bekleyen sulanan kabakları, kısık ateşin üzerine oturtun. Bir su bardağı suyu tencerenin kenarından içine aktarın. Tencerenin kapağını kapatıp, kısık ateşte 35-40 dakika, kabaklar iyice yumuşayıncaya kadar pişirin. ( Dikkat etmeniz gereken nokta, kabakların dağılmamasıdır.) Kabakları ocaktan alıp sıcakken üzerine pekmezi gezdirip, soğumasını bekleyin.
Adım 4
Servis tabağına aktarıp dövülmüş ceviz ya da taze kaymakla süsledikten sonra servis yapın. İsterseniz kalın çekilmiş fındık veya yeşil fıstık da kullanabilirsiniz.
Balkabağı alırken rengi kavuniçi ve diri görünümlü olanları tercih edin.