Pastanelerde hatta artık marketlerde bile cheesecake'in sayısız çeşidiyle karşılaşıyoruz. İnternette ise sonsuz sayıda cheesecake tarifi bulabiliyoruz. Ancak 'şöyle istediğim gibi cheesecake nasıl yapılır tarifiyle karşılaşmadım' diyorsanız işte geldik! Cheesecake yapmak basit ancak istenilen püf noktalarına ve tekniklere uyulmadığında hayal kırıklığı oluşturabilir. Bu yüzden sizin için adım adım izlenmesi gereken bir kılavuz hazırladık.
CHEESECAKE TARİFİ
Anavatanı Antik Yunanistan'dan günümüze çeşit çeşit tarif seçenekleriyle gelen cheesecake'in doyumsuz tadına siz de varmak istiyorsanız ancak daha önce hiç yapmadığınız için cesaret edemiyorsanız 10 kolay cheesecake tarifini sizin için hazırladık. İşte başlıyoruz!
SAN SEBASTIAN CHEESECAKE TARİFİ
Son dönemin en popüler tatlılarından biri olan San Sebastian cheesecake tarifini sizin için hazırladık. Dışının karamelize tadı, içinin hafif ve kremamsı kıvamına bayılacaksınız.
Malzemeler
- 850gr krem beyaz peynir
- 400gr krema
- 4 büyük boy yumurta
- 300gr toz şeker
- 1 yemek kaşığı un
Yapılışı
- Krem peyniri ve şekeri mikserle çırpın. Kremayı ekleyerek çırpmaya devam edin. Yumurtaları teker teker ekleyerek çırpın.
- Unu ekleyin, iyice karışana kadar çırpmaya devam edin. Yağlı kağıt serili kek kalıbına karışımı dökün. 200 derecede yaklaşık 45 dakika pişirin. Ilık servis edin.
LİMONLU CHEESECAKE TARİFİ
Tatlı ve tartın harika bir kombinasyonu limonlu cheesecake tarifi ile karşınızdayız. Dokusu kremsi hafif limon aromasıyla kendinizden geçeceksiniz. Limonlu cheesecake nasıl yapılır diyenler için geliyor. İçinde püf noktalarını da bulabilirsiniz.
Malzemeler
- 2 bardak (302g) yulaflı bisküvi
- ½ fincan (112g) eritilmiş tuzlu tereyağı
- 3 yemek kaşığı (39g) şeker
Kreması
Krem peynir (678 gr) oda sıcaklığı
- 1 su bardağı (207 gr) şeker
- 3 yemek kaşığı (24 gr) çok amaçlı un
- 1 su bardağı (240ml) ekşi krema
- 3 yemek kaşığı (45ml) limon suyu
- 1 çorba kaşığı limon kabuğu rendesi
- 4 büyük yumurta, oda sıcaklığında
Limonlu sos
- 6 yemek kaşığı (90ml) limon suyu
- 1 yemek kaşığı rendelenmiş limon kabuğu rendesi
- 2/3 su bardağı (138g) şeker
- 6 büyük yumurta sarısı
- 5 yemek kaşığı (65g) tuzlu tereyağı
Yapılışı
- Fırını 163 ° C'ye (325 ° F) önceden ısıtın. Altında parşömen kağıdı olacak şekilde kelepçeli kaba koyun yanları yağlayın. Zemin bileşenlerini iyice birleştirilene kadar karıştırın ve karışımı fırın kabına iyice yayın. 10 dakika pişirin, sonra soğumaya bırakın.
- Bu vheesecake tarifinde kreması için yapmanız gerekenler ise şöyle: Fırın sıcaklığını 148 ° C'ye düşürün. Büyük bir kapta, krem peyniri, şeker ve unu iyice birleşene ve pürüzsüz olana kadar düşük hızda çırpın. Hava miktarını azaltmak için düşük hız kullandığınızdan emin olun. Ekşi krema, limon suyu ve limon kabuğunu ekleyin ve yine düşük hızda iyice karıştırın. . Yumurtaları birer birer ekleyin, birleştirmek için yavaşça karıştırın. Her şeyin iyi bir şekilde birleştirildiğinden emin olmak için kasenin kenarlarını gerektiği gibi kazıyın. Peynirli kek hamurunu bisküvili harca koyun ve eşit olarak yayın. Cheesecake'i 65 dakika pişirin. Fırını kapatın ve cheesecake'i fırın kapağı15 dakika kapalı olarak fırında bırakın. Kapağı açmayın yoksa ısıyı serbest bırakırsınız.
- Daha sonra kapağı açın ve 20 dakika daha fırında bırakın. Bu soğutma işlemi, çatlakları önlemek için peynirli kekin yavaşça soğumasına yardımcı olur. ırından çıkarın ve tezgahın üzerinde 15 dakika bekletin. Cheesecake'i 6-7 saat soğutun.
Limonlu sos için
Cheesecake soğurken limonlu sosu yapın. Tüm malzemeleri bir kaba alın ve benmari usulü uygulayın. Ancak altındaki suyun kaynar olmamasına dikkat edin. Aksi takdirde ısı çok sıcak olur. Buharı bırakmak için kaseyi zaman zaman kabın dışına alın. Karışım koyulaşana kadar karıştırın. Soğuyana ve kalınlaşana kadar buzdolabında saklayın. Cheese tamamen soğuduğunda başka bir servis tabağına alın. 2-3 gün boyunca tüketebilirsiniz. İşte cheesecake tarifi hazır. Afiyet olsun.
FRAMBUAZLI CHEESECAKE TARİFİ
- 250 gr kıyılmış burçak yulaflı bisküvi
- 100 gr tereyağ
- 1/2 çay bardağı fındık
- 600 gr labne peynir
- 200 ml krema
- 1 çay bardağı süt
- 1 su bardağı toz şeker
- 2 yemek kaşığı şeker
- 3 adet yumurta
- 3 yemek kaşığı nişasta
- 1 paket vanilya
- 3 yemek kaşığı limon suyu
- 250 gr vişne veya frambuaz veya çilek
- 2 yemek kaşığı nişasta
- 1 su bardağı su
Yapılışı
- Fındığı ve bisküvileri beraber rondoda kıyın. Tereyağını eritin. Rondoda kıydığımız bisküvilerin üzerine tereyağını ilave edip karıştırın.
- Kalıbın tabanına yağlı kağıt serip etrafını birkaç kat aluminyum folyo ile sarın. Kelepçeli kalıba rondodan geçirdiğimiz bisküvileri dökün.
- Sonra bardağın arka kısmıyla veya kaşıkla bastırılarak düzleştirelim. Şimdi dolaba kaldırabilirsiniz.
- Taban soğurken bir kaba toz şekeri ve labne peynirini koyup şekeri alıncaya kadar çırpın. Yumurtaları tek tek ekleyin.
- Yavaşça karıştırın ve yedirin. Sonra kremayı ve 1 çay bardağı sütte erittiğiniz nişastayı da ilave edip yine yavaş yavaş karıştırın. Daha sonra limon suyunu ve kabuğunu ilave edin.
- Soğuyan kalıptaki bisküvilerin üzerine döküp düzgünce yayalım. Önceden ısıtılmış 160 derecelik fırında ısıya dayanıklı bir kaba su koyarak fırının altına veya kalıbın yanına koyun ve 1 saat pişirin.
- Piştikten sonra kapağını açıp 1 saat daha bekletin.
- Üst sos malzemelerini tencerede koyulaşana kadar karıştırarak pişirin. Sonra blendırda iyice parçalayın.
- İkisi de soğukken kekin üzerine dökün. 1 gece dolapta dinlenmeye bırakın. Ertesi gün servis edin.
VİŞNELİ CHEESECAKE TARİFİ
Tabanı için
- 200 gram bisküvi
- 100 gram tereyağı
Dolgusu için
- 400 gram labne
- 200 ml. krema
- 150 gram toz şeker
- 3 adet yumurta
- 30 gram un
- 1 paket vanilya
Üzeri için
- 200 ml. su
- 300 gram dondurulmuş vişne
- 60 gram toz şeker
- 20 gram nişasta
Yapılışı
- Tüm malzemeler oda sıcaklığında olmalıdır. Bu işlem malzemelerin kolay karışmasını sağlayacak ve böylece karışımı gereğinden fazla çırpmanıza engel olarak yeteri kadar kabarmasını sağlayacaktır.
- Kelepçeli kalıp kullanın. Böylece keki kalıptan çıkarmakta zorlanmazsınız.
- Fırını önceden ısıtın. Böylece malzemelerin dengeli pişmesini sağlayabilirsiniz.
- Dolgu malzememizi gereğinden fazla çırpmamalısınız.
- Çok fazla çırpmak cheesecake’in içinde çok fazla hava kalmasına, bu da tatlının çatlamasına neden olur. Bu yüzden malzemelerin karıştığını gördüğünüzde çırpmayı bırakın.
- Fırına yerleştirirken yanına ısıya dayanıklı küçük bir kapta su koyun. Bu yöntem çatlaklara engel olur.
- Tatlı pişerken sürekli fırını açmayın ya da ortasına bir şey batırıp kontrol etmeyin. Sürekli fırını açmak, ısıyı değiştireceğinden dengeli pişirmeye engel olur. Ortasına bıçak gibi şeyler batırmaksa, o bölgenin soğurken çatlamasına neden olabilir.
- Cheesecake’in kenarları altın sarısı ve katılaşmış; ortası kalıbı salladığınızda hafif yumuşaksa, tatlınız pişmiş demektir.
- Fırında en az 1 saat soğutun. Tatlınız oda sıcaklığına geldikten sonra en az 6-8 saat buzdolabında vakit geçirmesine izin verin, böylece tadı ve kıvamı oturacaktır.
ÇİKOLATALI CHEESECAKE TARİFİ
Sofranızı şölene dönüştürmek istiyorsanız üzeri misler gibi krem peynirli krema kaplı bu çikolatalı cheesecake tarifimizi deneyebilirsiniz.
Malzemeler
- İsteğinize göre hazırlanmış kek hamuru
- 225 gr krem peynir
- 1/2 bardak şeker
- 1 yumurta akı
Krema için
- 100 gr krem peynir
- 1/3 bardak tereyağı
- 2,5 bardak pudra şekeri
- 1 çay kaşığı vanilya
- 1,5 yemek kaşığı süt
- 3 adet şekerleme
Yapılışı
- Fırını önceden 175 derecede ısıtın. 20x30 büyüklüğünde kek kalıbını yağlayın. Çikolatalı kek hamurunu paketteki tarife göre hazırlayın. Ayrı bir kapta 225 gram krem peynir, şeker ve yumurta akını 1-2 dakika mikserle pürüzsüz olana kadar çırpın.
- Kek hamurunun yarısını önceden yağladığınız kek kalıbına dökün. Peynirli karışımı kaşık kaşık hamurun üstüne dökün, kaşığın tersiyle düzeltin. Kalan kek hamurunu da boşaltın. Peynirli katmanın üstünü tamamen kapatın. Fırında yaklaşık 40 dakika pişirin. İçini kürdanla kontrol edin. Pişen keki kenarda soğumaya bırakın.
Kremanın Hazırlanışı
125 gram krem peyniri ve tereyağı mikserle çırpın. Pudra şekeri, vanilya ve sütü ilave edin, pürüzsüz krema olana kadar karıştırmaya devam edin. Hazırladığınız kremayı soğuk kekin üzerine yayın. Şeker parçaları ile süsleyin. Dilimleyerek servis yapın.
BALKABAKLI CHEESECAKE TARİFİ
- 1 3/4 su bardağı yulaflı bisküvi
- 3 yemek kaşığı şeker
- 1/2 çay kaşığı tarçın
- 1 çorba kaşığı eritilmiş tuzlu tereyağı
Dolgusu için
- 3 paket krem peynir, oda sıcaklığında
- 2 dilim kabak püresi
- 3 yumurta artı 1 yumurta sarısı
- 1/4 su bardağı ekşi krema
- 1 1/2 su bardağı şeker
- 1/2 çay kaşığı tarçın
- 1/8 çay kaşığı hindistan cevizi
- 1/8 çay kaşığı öğütülmüş karanfil
- 2 yemek kaşığı un
- 1 çay kaşığı vanilya özü
Yapılışı
- Fırını 165 ° C'ye önceden ısıtın.
- Bir kasede bisküvi kırıntılarını, şekeri, tarçını ve tereyağını iyice karıştırın. Kelepçeli bir kalıba karışımı serin ve bir kenara alın.
- Krem peyniri pürüzsüz olana kadar çırpın. Kabak püresi, yumurta, yumurta sarısı, ekşi krema, şeker ve baharatları ekleyin. Un ve vanilya ekleyin. İyi karışana kadar birlikte çırpın.
- Bisküvili karışımın üzerine kremayı dökün ve 1 saat fırında bekletin. Fırından çıkarın ve 15 dakika bekletin. Plastik sargıyla örtün ve 4 saat buzdolabında saklayın.
ÇİLEKLİ CHEESECAKE TARİFİ
Malzemeler
- 1/2 kg çilek
- 1 yemek kaşığı buğday nişastası
- 1 paket burçak bisküvisi
- 80 gr Becel Tereyağı Keyfi
- 400 gr labne peynir
- 3 adet yumurta
- 1 paket vanilya
- 200 gr krema
- 175 gr toz şeker
- 3 yemek kaşığı toz şeker (çilek sosu için)
Yapılışı
- Büyükçe bir kasede labne peynir ve şekeri eriyene kadar çırpın.
- Yumurtaları teker teker ilave ederek çırpmaya devam edin.
- Son olarak krema ve vanilyayı ilave edip 2-3 dakika daha karıştırın.
- Bisküvileri ve oda sıcaklığında Becel Tereyağ Keyfi'ni rondoda çektikten sonra, altına fırın kağıdı yerleştirilmiş kilitli yuvarlak kalıbın zeminine elinizle bastırarak yayın.
- Hazırladığınız karışımı da üzerine döküp 165 derecede ısınmış fırında 45 dakika kadar pişirin. Fırından çıkardıktan sonra oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.
- Bu arada çilekleri temizleyip yıkadıktan sonra, şekerle birlikte rondodan geçirin.
- Sonra bir tencereye alın ve nişastasını ilave ederek orta ateşte kaynayana kadar karıştırarak pişirin. Kaynamaya başladıktan 2-3 dakika sonra altını kapatın.
- Sonra oda sıcaklığına gelen cheesecake'in üzerine yayın ve yaklaşık 4-5 saat kadar buzdolabında bekletin.
- Sonrasında kilitli kalıptan çıkarıp servis edebilirsiniz.
JAPON CHEESECAKE TARİFİ
Malzemeler
- 100 gram tereyağı
- 100 gram labne peyniri
- 130 ml. süt
- 8 adet yumurta sarısı
- 60 gram un
- 60 gram mısır nişastası
- 13 adet yumurta beyazı
- 130 gram toz şeker
Yağlı kağıtla çevresini ve tabanını kapla kelepçeli kek kalıbının, 160 derece 25 dakika, 140 derece 55 dakika pişir ve servis et.
Yapılışı
- Oda sıcaklığında beklettiğiniz tereyağı, labne peyniri ve sütü sos tenceresine alın. Aralarda karıştırarak kısık ateşte ısıtın.
- Yumurta sarılarını dikkatli bir şekilde ayırıp geniş bir kaba alın. Ocaktan aldığınız tereyağlı karışımı dinlendirdikten sonra azar azar ilave edin.
- Elenmiş un ve mısır nişastası ilavesiyle karıştırıp ayrı bir kenarda bekletin.
- Dikkatli bir şekilde ayırdığınız yumurta beyazlarını azar azar eklediğiniz toz şeker ilavesiyle katı bir kıvam alana kadar karıştırın.
- Çırpılmış yumurta beyazlarını sarılarının olduğu karışıma ekleyip bir spatula yardımıyla alttan üste doğru karıştırın.
- 24 cm. çapında kelepçeli bir kek kalıbını tereyağıyla yağlayıp taban ve çevre kısmını yağlı kağıtla kaplayın.
- Hazırladığınız cheesecake karışımını yağlı kağıt serdiğiniz kelepçeli kek kalıbına boşaltın.
- Kağıt havlu serili fırın tepsisi üzerine aldığınız kelepçeli kek kalıbının 1/3'üne gelecek kadar sıcak su ekleyin.
- Önceden ısıtılmış 160 derece fırında 25 dakika, 140 derece fırında 55 dakika pişirin.
- Fırından çıkarıp oda sıcaklığında dinlendirdiğiniz cheesecake'i dilimler halinde ve arzuya göre pudra şekeri ilavesiyle servis edin.
PİŞMEYEN CHEESECAKE TARİFİ
Malzemeler
- 1 paket yulaflı bisküvi
- 1 tatlı kaşığı tarçın
- 4 yemek kaşığı tereyağı
- 2 yemek kaşığı kakaolu fındık kreması ( ben sarelle tercih ettim, nutella da olabilir)
- 1 fiske tuz
- 1 tatlı kaşığı kakao
- 1 kase çilek (farklı kırmızı meyveler de kullanabilirsiniz)
- 1/4 su bardağı şeker
- 1 çay kaşığı vanilya
- 1 adet jelatin ( toz da kullanabilirsiniz, 2 tatlı kaşığı)
- 1.5 paket krem peynir ( yaklaşık 450gr)
- 1/2 su bardağı pudra şekeri
- 2 kase çilek ( üzeri için)
- 1 paket sıvı krema
Yapılışı
- Bisküvileri tarçın, bir tutam tuz, kakao ile un haline gelene kadar rondodan geçirin. Daha sonra tereyağını eritip, kakaolu fındık kremasını içerisine ekleyin. Kelepçeli ya da rahat cıkarabileceğiniz bi kaba bisküvileri tabanına yayıp, iyice bastırarak düzeltin.
- 1 kase çilek, vanilya, şeker ve 2 yemek kaşığı kadar suyu sos tenceresine alın. Çilekler yumuşayıncaya kadar pişirin. Pişen malzemeyi blender dan geçirip pürüzsüz bir hale getirin.
- Başka bir kasede yine 1 yemek kaşığı suda jelatini yumuşatın. Daha sonra jelatini çilekli sosa ilave edin ve jelatin tamamen eriyene kadar 1-2 dakika pişirin.
- Krem peyniri ve şekeri pütürsüz bi hale gelene kadar çırpın. Daha sonra vanilyayı ekleyip tekrar karıştırın. Hazırladığımız çilek sosundan 1 çay bardağı alıp peynirli kremaya ekleyin ve daha sonra bisküvili kalıba dökün. Yaklaşık 2 saat buzdolabında iyice soğutun.
- 2 saat sonunda kalan çilekli sosu cheesecake nin üzerine dökün ve 30 dakika daha dolapta bekletin. Kalıptan rahat cıkabildiğinde hazır demektir.
- Servis yapmadan önce üzerini meyvelerle süsleyin.
NEW YORK CHEESECAKE TARİFİ
Malzemeler
Tarife önce New York cheesecake'in bileşenleri ile başlıyoruz.
Tabanı için
- 85 gram tereyağı
- 140 gram tam buğdaylı bisküvi (daha kalın bir taban istiyorsanız bisküvi miktarını artırabilirsiniz)
- 1 yemek kaşığı şeker
- Peynir dolgusu için
- 900 gram labne peyniri
- 250 gram pudra şekeri
- 3 çorba kaşığı un
- 1½ çay kaşığı vanilya özü ya da vanilin
- 1 limon ince rendelenmiş
- 2 çay kaşığı limon suyu
- 3 büyük yumurta ve 1 yumurta sarısı
- 284 ml ekşi krema
Yapılışı
Malzeme listesindeki ürünleri tamamladıktan sonra şimdi gelelim New York cheesecake yapılışına.