Eğer yüksek kakao içeren kaliteli bitter çikolata satın alırsanız, ihtiyacınız olan lif ve mineralleri almış olursunuz.
% 70-85 kakao içeren 100 gram bitter çikolatanın içinde şunlar bulunur:
Lif 11 gram.
Demir % 67.
Magnezyum % 58.
Bakır % 89.
Mangan % 98.
Ayrıca bol miktarda potasyum, fosfor, çinko ve selenyum vardır.
Tabi ki günlük olarak 100 gram bitter çikolata tüketmemek gerekiyor. Bu miktar bir insan için çok fazladır. Bunda için aşırıya kaçmamak gerekir.
Kakao ve bitter çikolata yağ asidi açısından da mükemmeldir. İçindeki yağlar arasında çoklu-doymamış oranı düşük doymuş ve tekli doymamış yağ asit oranı fazladır.
Aynı zamanda kafein ve teobromin gibi uyarıcılar da içerir. Fakat kafein miktarı kahve ile karşılaştırıldığında çok düşüktür.
ORAC, Oksijen Radikal Absorbans Kapasitesidir. Bu değer gıdaların antioksidan aktivitesinin bir ölçüsüdür. Yapılan araştırmalar kakao çekirdeklerinde bugüne kadar en yüksek antioksidan kaynağı olduğu bulunmuştur.
Bitter çikolatada, biyolojik olarak aktif olan antioksidanlar gibi işlev gören organik bileşikler bulunur. Yani polifenoller, flavanoller, kateçinler içerir.
Yapılan çalışmalarda, kakao ve bitter çikolatadan sonra bu bileşenleri en yüksek oranda bulunduran gıdaların yaban mersini ve böğürtlen olduğu bulunmuşturç
Bitter çikolata içinde bulunan flavanoller, Nitrik Oksit (NO) gazı üreterek, damarlardaki hasarları onarmaktadır.
NO'nun işlevlerinden biri de kan akışını önleyen engelleri ortadan kaldırır. Bundan dolayı kan basıncını yani yüksek tansiyonu düşürür.
Bitter çikolata tüketmek kalp hastalığı için birçok önemli birçok risk faktörünü ortadan kaldırır.
Yapılan bir çalışmada, kakao tozu erkeklerde LDL'yi (kötü kolestrol) düşürdüğü tespit edilmiştir. Bunun yanısıra HDL'yi (iyi kolestrolü) arttırmıştır.
Bitter çikolata kalp hastalığı ve diyabet gibi pek çok hastalığa neden olabilecek insülin direcini de azaltabilir.
Bitter çikolata bileşimleri, LDL oksidasyonu karşı oldukça koruyucu olduğu görünmektedir. Uzun vadede, düşük kolestrol kalp sağlığını da korumaktadır.
470 yaşlı erkek üzerinde yapılan bir araştırmaya göre, 15 yıl kakao kullanan kişilerin kalp hastalıklarından ölüm oranı yüzde 50 oranında düşmüştür.
Başka bir çalışmada çikolatayı haftada 2 veya daha fazla yemek damar tıkanıklığını yüzde 32 oranınhda düşürmektedir.
Yine başka bir çalışmada hafta 5 kez veya daha fazla bitter çikolata yemek kalp hastalıklarını yüzde 57 oranında azaltmaktadır.
Bitter çikolata biyoaktif bileşikleri aynı zamanda cildiniz için harika olabilir.
Flavonoller, cilde kan akışını hızlandırarak, hidrasyonu arttırır böylece güneş hasarlarını da en aza indirir.
Eğer bir plaj tatili planlıyorsanız, haftalar hatta aylar öncesinden bitter çikolata yemeye başlayın.
İyi haberler henüz bitmedi. Bitter çikolata da beynin işlevini geliştirir.
Sağlıklı gönüllüler üzerinde yapılan bir çalışmada, yüksek kakao tüketen kişilerde 5. günden itibaren kan akışı hızlandığı için beyine de faydası bulunmaktadır.
Kakao ayrıca anlamlı zihinsel bozukluğu olan yaşlılarda bilişsel işlev artırabilir.
Kakao'da bulunan kafein ve teobromin gibi uyarıcı maddelerde beyin fonksiyonları açısından yararlıdır.
Not: Uzmanlar tarafından günlük olarak tüketilmesi istenilen miktar 50 gramdır.