Fransız şeflerin dünyaya armağan ettiği, neredeyse tüm dünyada kullanılan bir pişirme yöntemi haline gelen Confit tekniği; bir malzemeyi tuzlayıp yağda yavaşça pişirerek onu korumayı amaçlıyor. Etleri kendi yağında pişirmek, onları korumak için vazgeçilmez bir yöntem. Daha çok et ürünlerinde kullanılmasıyla bilinse de etlerin yanında sebzeleri pişirip korumak için de kullanılan Confit tekniği ile dilediğiniz her malzemeyi düşük sıcaklıkta uzun süre pişirerek koruyabilirsiniz.
Confit işlemine en uygun bileşenler; yağlı etler, nişastalı sebzeler, narenciye ve çekirdekli meyveler gibi gıdalar. En sık kullanılan malzemeler ise tavuk eti, ördek eti, kaz eti, kırmızı et ve sebzeler. Bunların dışında zeytin de Confit tekniği uygulanarak lezzetlendirilebilir.
Gelin, tavuk butlarını nasıl konfitleyebileceğinize birlikte bakalım.
MALZEMELER
25 gram deniz tuzu veya sofra tuzu
2 dal kekik
1 çay kaşığı karabiber
4 diş sarımsak
Her biri 200 gram olacak şekilde 4 tavuk budu
HAZIRLANIŞI
Tuz, karabiber, sarımsak ve kekik yapraklarını karıştırın. Ardından tavuk butlarını bu karışım ile ovalayın. İşlem bittikten sonra buzdolabına koyup 6 saat dinlendirin.
Fırını 100 dereceye ayarlayın. Fırın ısısının düşük olması Confit tekniğinin temel noktalarından biri.
Buzdolabından çıkardığınız tavuk butlarını fırın tepsisine yerleştirin ve butların üzerini kaplayacak kadar yağ ekleyin.
3 saat boyunca, etler kemikten ayrılana kadar fırında pişirin. Piştikten sonra fırından çıkarın ve yağın içerisinde soğumaya bırakın.
Soğuyan butların derisini çıtır hale getirmek için tavada 5 dakika kızartabilirsiniz. Çabuk yanabileceği için kızartma süresine dikkat etmelisiniz.
Confit tekniğiyle pişirilen yemekler, yaklaşık 4-5 gün boyunca buzdolabında korunabilir. Bu süre içerisinde yemeklerinizi istediğiniz zaman tüketebilirsiniz. Afiyet olsun!