Antrikot, dana pirzolanın kemiksizidir. Dananın en güzel kısmıdır. Mermer denilen kısım antrikotta yoğundur.
Dolaptan çıkarılan antrikot 10 dakika kadar oda sıcaklığında beklemelidir. Et soğukta olduğu için içerisindeki hücreler donuktur. Oda sıcaklığında bekletildikten sonra üzerine zeytinyağı sürülür ve yedirilir. Etin üzerine kaya tuzu dökülür. El 6 saniye kadar mangalın üzerinde tutulur, mangalın sıcaklığı kontrol edilir. Hazırlanan et mangalın üzerine atılır ve pişmeye bırakılır. Bir yüzeyini 2 kere toplamda 4 kere çevirmek gerekir.
Etin istenen kıvamda pişirildikten sonra birkaç dakika mangalın yanmayan tarafında dinlenmeye bırakılır. Dinlendirilen et servise hazırdır.