Dolaptan çıkarılan dana bonfile, yaklaşık 10 dakika oda sıcaklığında bekletilir. Etin gevşemesi sağlanır.
Bekletilen etin üzerine zeytinyağı sürülür ve yedirilir. Ardından üzerine tuz dökülür. Elinizi mangalın 10 cm. uzaklığında 6 saniye kadar tutarak sıcaklığını kontrol edebilirsiniz. Mangalın sıcaklığını kontrol ettikten sonra, eti mangalın üzerine atabilirsiniz. İnce bir et olduğu için fazla bekletilmez. 4 kere çevrilir. İstenen kıvam sağlandıktan sonra mangalın üzerinden alınır.
Diğer adı dana lokum olan dana bonfile servise hazırdır.