Davud paşa köftesi, eskiden Osmanlı sarayında akşam ziyafetlerinde servis edilen güzel kokulu bir baş yemektir. Yanında tereyağlı pilavla servis edilir.
1 kg yağsız kuzu kıyma
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı yenibahar
3 yemek kaşığı zeytinyağ
2 adet soğan
3 yemek kaşığı badem
8 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı limon suyu
2 yemek kaşığı tereyağ
(5-6 Kişilik - 45 dakika)
Orta boy bir kapta kıymayı, kimyonu, biberi, tuzu ve yenibaharı iyice karıştırıp küçük küçük top gibi köfteler yapın.
Orta boy bir tencerede zeytinyağı hafif ateşte ısıtıp soğanları koyarak 5-6 dakika, soğanlar yumuşayıncaya kadar pişirin.
Köfteleri de tencereye koyup ara sıra karıştırarak 8-10 dakika kızartın. 2 çorba kaşığı bademi tencereye atıp, tenceredeki karışımı 2 dakika daha kavurun.
Sulandırılmış domates salçasını ve limon suyunu ekleyerek iyice karıştırın. Ateşi kısarak Davud paşa köftesini 20-25 dakika, sosunu biraz çekinceye kadar pişirin.
Tencereyi ateşten alıp Davud paşa köftelerini bir tabağa aktararak sıcak tutmak için alüminyum kâğıtla örtün. Küçük bir tavada tereyağı hafif ateşte kızdırın. Kalan 1 çorba kaşığı bademi tavada 2-3 dakika, ara sıra karıştırarak pişirin.
Tavayı ateşten alıp, tabaktaki her köfteye bir badem saplayarak servis edin.