Kansere neden olan çok çeşitli etkenler bulunuyor. Riskli kanser türleri arasında yer alan mide kanserinde yediğimiz yiyecekler büyük risk faktörü olarak görülüyor. Sodyum oranı yüksek yiyecekler mide kanserine sebep olabiliyor. Yüksek miktarlarda tuz tüketen popülasyonlar, kanser yükleri açısından yakından incelendi. Yapılan araştırmanın bir kısmında belirli çorba bazlı yemekler ile daha yüksek hastalık insidansı arasındaki potansiyel bir ilişkiyi vurguladı.
2012'de Nutrients dergisinde yayınlanan bir Kore araştırması, farklı çorba bazlı yemekler ile mide kanseri insidansı arasındaki bağlantıyı değerlendirdi. Araştırmacılar, diyete yüksek düzeyde sodyum katkısı sağlayan bu yemekleri değerlendiren çok sayıda çalışmanın ve sonuçlarının tutarsız olduğuna dikkat çekti. Araştırmaları için erişte, mantı, çorba ve yahni içeren yemeklerin kanser riskini nasıl etkilediğini belirlemek için toplam 440 vaka ve 485 kontrol alındı.
"Sonuçlarımızda, yüksek miktarda erişte ve hamur tatlısı alımı, mide kanseri insidansında önemli ölçüde artış ile ilişkiliydi" diye yazdılar. Bu yemeklerdeki ana suçlu tuzdur, ancak diğer bir önemli bileşen, basit veya işlenmiş karbonhidratlar olarak da bilinen ve temel olarak besinlerinden arındırılmış rafine karbonhidratlardır.
Karbonhidratları insanlarda kanser gelişimine bağlayan kanıtlar sınırlıdır, ancak epidemiyolojik çalışmalar nişasta alımını iki kanser türüyle ilişkilendirmiştir. Ulusal Tıp Kütüphanesi, "Sık nişasta tüketimi, bir vaka kontrol çalışmasında yüksek mide kanseri insidansı ve diğerinde özofagus kanseri ile ilişkilendirilmiştir" diye açıklıyor.
NHS şöyle açıklıyor: “ Eaatwell Guide tarafından gösterildiği gibi, patates, ekmek, pirinç, makarna ve tahıllar gibi nişastalı yiyecekler, yediğiniz yiyeceklerin üçte birinden biraz fazlasını oluşturmalıdır. Mümkün olan yerlerde, tam tahıllı çeşitleri seçin ve daha fazla lif için patatesleri kabuğuyla birlikte yiyin." Sağlıklı nişastalar lif, kalsiyum demir ve B vitaminleri içerdiklerinden iyi bir enerji kaynağı sağlarlar. Muz ve yulaf ezmesinde bulunan dirençli nişasta gibi bazı nişasta türleri, bazı durumlarda kanser gelişimine karşı bile koruma sağlayabilir.
Mide Kanseri dergisinde yayınlanan ilk araştırmalarda, araştırmacılar farklı gıda gruplarının yanı sıra "nişastalı", "sağlıklı" ve "karışık" olarak sınıflandırılan daha geniş yeme kalıplarının rolünü değerlendirmek için yola çıktılar. Farklı gıda grupları üzerinde yaptıkları analizler, pirinç, tuzlu et, haşlanmış et, beyaz ekmek, patates ve yumrular için mide kanseri riskinin arttığını gösterdi. Çalışma liderleri, "Faktör analizi tarafından oluşturulan üç diyet modelinin tümü, mide kanseri riski ile önemli ölçüde ilişkiliydi" diye yazdı.