İç malzemesi ayrı, üst malzemesi ayrı, hamuru ayrı güzellikte lezzete sahip elmalı tarçınlı ekmek.
HAMURU İÇİN:
8 yemek kaşığı tereyağı
2/3 su bardağı süt
1/2 çay kaşığı vanilya
8 yemek kaşığı toz şeker
1/2 su bardağı ılık su
4,5 çay kaşığı kuru maya
5,5 su bardağı un
1 çay kaşığı tuz
4 adet yumurta, hafif çırpılmış
....
İÇ DOLGUSU İÇİN:
1 su bardağı toz şeker
2 çay kaşığı tarçın
1 fiske toz hindistancevizi
8 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı
1 adet büyük elma, soyulmuş, çekirdeği çıkarılmış, ince doğranmış
....
ÜZERİ İÇİN:
2 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı doğranmış ceviz
2 yemek kaşığı yulaf
2 yemek kaşığı toz şeker
2 yemek kaşığı esmer şeker
1 çay kaşığı tarçın
1,5 yemek kaşığı soğuk tereyağ, yarım santimlik küler şeklinde kesilmiş
(8 Kişilik - 3 saat)
Orta büyüklükte bir tencerede tereyağı ve sütü tereyağı eriyene kadar ısıtıp ocaktan alın ve içine vanilyayı ekleyip karıştırın. Karışımı ılımaya bırakın.
Bu sırada küçük bir kapta 2 yemek kaşığı şekeri ılık suda karıştırarak çözün. Mayayı ilave edip çırpın ve köpükleşene kadar 5-10 dakika bekletin.
Geniş bir kapta, kalan 6 yemek kaşığı şekeri 4 su bardağı unla ve tuzla harmanlanana kadar karıştırın. Tereyağı-süt karışımını, mayalı karışımı ve yumurtaları ilave edin. Spatula veya tahta kaşıkla hamur kıvamına gelene dek karıştırın.
1,5 su bardağı daha un ilave edip pürüzsüz ama yapışkan bir hamur oluşana kadar karıştırmaya devam edin. Hamuru gevşek bir top haline getirip bir kaba koyun ve üzerini streç filmle örtün. Kabı hamur iki katına çıkana kadar ılık bir yerde 1-1,5 saat bekletin.
Bu sırada iç malzemesi için küçük bir kapta şekeri tarçın ve toz hindistancevizini iyice harmanlanana kadar karıştırın.
Kabaran hamurun üzerine bastırın. Kalan 1/4 su bardağı unu hamura kapta veya tezgahta yoğurarak yedirin. Hamurun üzerine temiz mutfak bezi örtüp 5 dakika dinlendirin. Bu noktada dilerseniz hamuru tekrar kaba alabilir, üzerini streç filmle örtebilir ve buzdolabında bir gece bekletebilir ve diğer gün hamuru açmadan önce 40 dakika oda sıcaklığında bekletebilirsiniz.
Eğer bir gece buzdolabında bekletmeyecekseniz, işe hamuru açarak kaldığınız yerden devam edin. Hamuru iki eşit parçaya ayırın. Hafif unlanmış yüzeyde hamurlardan birini unlanmış oklavayla kabaca 50 santime 30 santim büyüklüğünde bir dikdörtgen şeklinde açın.
Açtığınız hamura tereyağının yarısını sürün, ardından üzerine şeker-tarçın karışımının yarısını eşit şekilde serpiştirin. Keskin bir bıçakla hamuru uzunlamasına 6 eşit şerit halinde kesin. Şeritleri birbirinin üzerine yığın. Üstüste yığdığınız şerit yığınlarını 6 eşit büyüklükte kare şeklinde kesin.
22 santime 12 santimlik iki adet baton kek kabına parşomen kağıt serin ve üzerlerini yağlayın. Kek kalıplarına kare şeklinde kesilmiş hamurlardan birkaç dilimi teker teker yerleştirin ardından aralarına birkaç dilim elma koyun. Elmaların yarısı bitene kadar, birkaç adet kare hamur birkaç dilim elma şeklinde katmanlar olacak şekilde kek kalıbına dizin.
Ardından diğer hamuru da aynı şekilde kesip diğer kek kalıbına da kalan tereyağı, şeker-tarçın karışımı, elma dilimleri ve hamurları aynı şekilde yerleştirin.
Hazırladığınız kek kalıplarının üstünü bezle örtün ve iki katına çıkması için 30-45 dakika kadar dinlendirin.
Bu sırada fırını 175 dereceye ısıtın. Orta büyüklükte bir kapta üst kısmı için verilen malzemelerin hepsini tereyağı hariç karıştırın. Parmaklarınızla veya bir hamur kesici ile soğuk tereyağını kabaca bir hamur oluşana kadar yedirin. Kabı buzdolabına koyup, kek kalıplarına koyduğunuz hamurların iki katına çıkması için beklediğiniz sürenin sonuna kadar bekletin.
Kabaran hamurların üzerindeki bezi kaldırın. Kek kalıplarını fırına verin ve ekmeklerin üstü altın sarısı rengi alana kadar 40 dakika pişirin.
Pişmiş ekmekleri soğuması için tel ızgaraya alın ve 30 dakika soğumasını bekleyin. Ardından parşomen kağıttan tutarak ekmekleri dikkatlice kek kalıplarından çıkarın.
Ilık veya oda sıcaklığında servis yapın. Ekmekler en güzel yapıldıkları gün olurlar, ama streç filme sarılı olarak oda sıcaklığında üç güne kadar muhafaza edilebilirler.