Mardin mutfağının önemli yemeklerinden olan etsiz çiğ köfte tarifi, alıştığımızın dışında bir tarif. İç harcı etsiz bir şekilde hazırlanan içli köfte tarifine vejetaryen beslenenlerin favorisi olacak gibi...
İç harcı malzemeleri;
1 çay bardağı nohut
2 adet büyük kuru soğan
100 gr ince doğranmış ceviz
1 çay bardağı tahin
1 yemek kaşığı limon suyu
göz kararı tuz
göz kararı pul biber
göz kararı yenibahar
Dış hamurunun malzemeleri;
1.5 su bardağı ince kırılmış buğday
1.5 su bardağı ince bulgur
göz kararı kimyon
göz kararı kırmızı biber
göz kararı kişniş
Üzeri için;
2 yemek kaşığı Bizim Yağ
Kırmızı toz biber
Bir gün suda bekletilen nohutlar 30 dakika haşlanır. Nohut soğuyup kabukları çıkarıldığında, ikiye ayrılacaktır. İki adet soğan ince ince kıyılır ve tuz ilave edilerek yıkanır ve süzülür. Soğanın iyice süzülmesi önemli, hiç su kalmayacak. İç harç için yazılan tüm malzemeler, derin bir kap içerisinde karıştırılır. Karışım içerisinde tahin ve limon suyu olduğu için biraz katı bir kıvamlı olacaktır.
İçli köftenin hamurunu yapmaya başlayalım. Kırılmış buğday ve ince buğday bir kaba alınır ve üzerine tarifte verilen baharatlar ilave edilir. Karışım iki su bardağı soğuk su ile ıslatılır ve yoğurmaya başlanır. Yoğurdukça suyunu çekecektir. Hamur kıvamına gelene kadar, suyunu çektikçe bir bardak daha su ilave edilebilir.
Hamur kıvamına geldikten sonra ceviz büyüklüğünde koparılır ve başparmakla içi oyulur. Oyuldukça kalınlığı incelecektir. Bu ne çok ince ne de çok kalın olmalıdır. Ardından hazırlanmış olan iç malzemesinden bir kaşık koyulur ve üst kısmındaki açıklık hamur büzüştürülerek kapatılır. Tüm malzemeler de bu şekilde hazırladıktan sonra haşlama işlemine başlanabilir.
İçli köfteleri haşlamak için büyük bir tencere içerisine 1,5 litre su koyulur ve yeterince tuzu ilave edilir. Kaynamaya başlayınca yarım limonun suyu sıkılır ve ardından köfteler tek tek suyun içerisine bırakılır. Tencereyi çok sayıda köfte ile doldurmayın biraz seyrek olsun. Atılan köfteler tencerenin dibine çökecektir. Bir müddet kaynadıktan sonra pişen köfteler suyun üzerine çıkmaya başlayacaktır. Üste çıkan pişmiş demektir. Bir kevgirle köfteleri çıkartıp servis edebilirsiniz. Son olarak tavada Bizim Yağ'ı eritin ve toz biberle harmanlayın. Köftelerin üzerine sosu gezdirin. Afiyet olsun...