Evet sonunda bunu da denedik….Şalgamı çoook severim. Özellikle tanesine bayılırım. Ama öyle her şalgamı da içmem. Özellikle fabrika şalgamları maalesef çok kötü oluyor, gerçek şalgamın yanında. Yani o içtiğimiz pek şalgam olmuyor. Şalgamın en iyisi Adana’da olur bu da bir gerçek. Eğer fırsatınız olur da ziyaret ederseniz açık olarak taneli satılan şalgamı deneyin. O zaman fabrikada üretilenlerle arasındaki farklı anlayacaksınız. Evde de çok zor değil aslında şalgamı yapmak. Sadece biraz zaman istiyor mayalanma işlemi için. Önemli olanı da doğru mayalanması zaten. Aslında bulgur unu denilen simit ile mayası yapılır ama onu bulmak pek kolay olmadığından ekşi maya ile köy ekmeğinden hazırladığımız bulgurlu bir hamur ile yaptık. Biz tanesini çok sevdiğimizden biraz abarttık :) bizimkisi biraz (!) keskin oldu şalgam turbunun fazlalığı yüzünden, aşağıda turp ve havuç miktarı azaltılmış olarak verdim. Hava soğuk olduğundan biraz geç olacaktır. Sıcak ama güneş görmeyen yerde beklerse mayalanması çabuk olacağından daha hızlı olacaktır…..
1 paket kuru maya
1/2 adet köy ekmeği
4 yemek kaşığı bulgur
2 yemek kaşığı şeker
göz kararı su
2 adet şalgam turbu
1 kg siyah havuç
3 yemek kaşığı kaya tuzu
3 yemek kaşığı limon tuzu
1 su bardağı nohut (isteğe göre)
1 adet 10 litrelik bidon
(12 Kişilik - 1 saat)
Adım 1 Bir kapta ekmekleri elinizle küçük parçalara bölün. Üzerine mayayı, bulguru, şekeri ve biraz su ekleyip hamur haline getirin. Adım 2 Temiz ince bir bez alın. Harcı içine koyup iyice ağzını bağlayın. Adım 3 Şalgamı yapacağınız bidonun içine koyun. Üzerine soyulmuş orta kalınlıkta doğranmış şalgam turplarını ve orta büyüklükte doğranmış siyah havuçları ekleyin. Bidonu ağzına kadar su ile doldurun. Limon tuzu ve kaya tuzunu ekleyip ağzını poşetle kaplayıp kapağı sıkıca kapatın. Adım 4 Hava almaması gerekiyor. En son biraz sallayıp malzemelerin alt üst olmasını sağlayın. Güneş görmeyen ama sıcak olan bir yerde yaklaşık 15 gün bekletin. Afiyet olsun…..
Şalgam olduktan sonra bidonun içindeki mayayı almanız gerekiyor fermantasyonun devam etmemesi için.