Antep'in değil artık Türkiye'nin en özel lezzeti haline gelen lahmacunu, tam kıvamlı ve bol lezzetli bir şekilde hazırlayabilirsiniz. İşte Gaziantepli ustaların elinden çıkmış gibi lahmacun hazırlamanın püf noktaları.
Hamuru için:
Bir paket kuru maya
4,5 su bardağı un
Bir su bardağı süt
Bir su bardağı su
Bir tatlı kaşığı toz şeker
1,5 çay kaşığı tuz
İç harcı için:
Yarım kilo yağlı kıyma
100 gram ince çekilmiş kuyruk yağı
Bir adet domates
2 adet kırmızı biber
2 adet yeşil biber
Bir yemek kaşığı domates salçası
Bir yemek kaşığı biber salçası
4 diş sarımsak
Bir tatlı kaşığı pul biber
Bir tatlı kaşığı isot
Bir tatlı kaşığı sumak
Bir tatlı kaşığı kimyon
Bir tatlı kaşığı tuz
Kıyma ve kuyruk yağı hariç olmak üzere iç harcında kullanılacak olan malzemeleri robottan geçirin. Kendinize güveniyorsanız bıçak yardımıyla incelik kesebilirsiniz. Malzemeleri ufak haline getirdikten sonra baharatlarını ekleyin.
Karıştırma kabına unu koyun. Hamurun ortasına havuz oluşturun. Bu havuza kuru maya, tuz ve zeytinyağı ekleyin. Dıştan içe gelecek şekilde malzemeleri karıştırmaya başlayın. Hamurunun kıvamı ele yapışmayacak hale gelene kadar oda sıcaklığındaki suyu yavaş yavaş ilave edin. Hamur toparlandıktan sonra 30 dakika dinlemeye bırakın. Hamurun üstünün kabuk tutmaması için dinlenme sürecinde üzerine temiz bir bez örtün.
Dinlenen hamuru ceviz büyüklüklüğünde bezelere ayırın. Ardından bu bezelerin her birini oklava yardımıyla açın.
Yuvarlak bir şekilde açtığınız hamurların üzerine hazırladığınız iç harcı eşit bir miktarda paylaştırın. Hamurun tam ortasına harcı koyduğunuzda merkezden dışa olacak şekilde yaymak daha kolay olacaktır.
Yağlı kağıt serili olan fırın tepsisine harçlı olan hamurları yerleştirin. Izgara ayarı olacak şekilde önceden ısıtılan 180 derecelik fırında 20 dakika pişirin. Lahmacunların kızardığını gördüğünüzde kurumaması için fırında çıkartın.
Hamur için unu ve suyu oda sıcaklığında eklemelisiniz.
Hazırladığınız iç harcı koyu kıvamda olduysa içine biraz su ekleyerek harcın kıvamını açın.
Antep usulü lahmacunda sarımsak ve isot yer alır. Bu malzemeleri listeden çıkartmayın.
Hazırladığınız lahmacunların boyutunu çok büyük olacak şekilde açmayın.