Nohut falafelin temel maddesidir. Falafel yapmadan önce nohutu bir gün önceden ılık suda bekletmek gerekir. Nohutun özelliği çiğ olmasıdır. Ilık suda bekletilip, güzel bir şekilde yıkadıktan sonra kullanmak gerekir.
Maydanoz, kimyon, zerdeçal, susam, köri, sarımsak, toz karabiber, soğan, muskat ve tuz kullanılacak diğer malzemelerdendir.