Aslıhan Aydın- Kurban Bayramında ağır hamur işleri, şeker, çikolata ve tatlı tüketiminin yanı sıra aşırı et tüketimi, sağlık sorunlarının artmasına yol açıyor. Diyetisyen Banu Eroğuz Demirözü, Kurban Bayramı'nda et tüketiminin vücut ihtiyacının üzerinde seyrettiğini belirtirken, bu durumun kimi zaman bazı rahatsızlıkları tetikleyebileceğini bildirdi.
M-Onep Klinikleri’nden Diyetisyen Banu Eroğuz Demirözü ANKA’ya yaptığı açıklamada, Kurban Bayramı'nda et tüketiminin vücut ihtiyacının üzerinde seyrettiğini ve bu durumun kimi zaman bazı rahatsızlıkları tetikleyebileceğine dikkat çekerek, böbrek rahatsızlıkları, hipertansiyon ve gut başta olmak üzere hazımsızlık, kabızlık gibi birçok rahatsızlığın görülme riskinin bayramlarda arttığını belirtti.
Demirözü, fazla et tüketiminde ortaya çıkan damar tıkanıklığına sebep olan kolesterol ve trigliserid gibi kan yağlarının miktarının kanda normal sınırların üzerine çıkması durumu olan “hiperlipideminin” de Kurban Bayramında görülebileceğini vurguladı. Demirözü, “Kan lipit düzeyleri yüksek kişilerin kırmızı et tüketimine dikkat etmelerini önemle tavsiye etmekteyiz. Benzer şekilde sakatatlar da yüksek oranlarda kolesterol içerdiklerinden dikkatli tüketilmelidir” dedi.
-ET TÜKETİRKEN DİKKAT EDİLMESİ GEREKENLER-
Diyetisyen Banu Eroğuz Demirözü, et tüketirken yanında verilecek taze yapılmış bir salatanın içerdiği C vitamini sayesinde etin demir emilimini arttıracağını belirterek, et posadan fakir bir besin olduğu için salatanın o öğünün posa oranını da dengeleyeceğini vurguladı. Kesilen etlerin saklama koşullarının da önemli olduğuna dikkat çeken Demirözü, “Doğru saklama koşullarının sağlanması mikroorganizmaların üremesine engel olurken besin öğeleri kaybını da en aza indirir. Uygun şekilde temizlenip paketlenen etler buzdolabının soğutucu kısmında 3-5 gün, derin dondurucu kısmında ise 3 aya kadar saklanabilir” dedi.
-ETLER 24-48 SAAT BEKLETİLMELİ-
Taze kesilen ette ‘ölüm katılığı’ adı verilen bir sertlik olduğunu, bunun sindirmede ve pişirmede zorluklar yaratacağını aktaran Demirözü, etlerin buzdolabında 24-48 saat bekletildikten sonra tüketilmesini önerdi.
Demirözü, etlerin pişirilmesinin de önemli olduğuna da işaret ederek uygulanan yanlış pişirme yöntemleri sebebiyle etlerde meydana gelen protein, vitamin ve mineral kayıpları oluştuğuna dikkat çekti. Demirözü, “Etlerin yağda kavrulması veya kızartılması besin öğesi kayıplarının artmasına sebep olur. Bu yöntemler ayrıca fazla miktarda yağ tüketilmesine ve ileride sağlık sorunlarının oluşmasına da yol açabilmektedir. Dolayısıyla etlerin buğulama, ızgara ve haşlama şeklinde pişirilmesi sağlık açısından daha doğrudur” dedi.(ANKA)