Festivalde 3.5 Ton Ciğer Dağıtıldı

Engin ÖZMEN/EDİRNE, Edirne’de düzenlenen Bando ve Ciğer Festivali'ne Yunanistan, Bulgaristan ve Romanya’dan gelen bando takımları, iki gün boyunca kentin çeşitli noktalarında mini konserler verdi. Festivalin finalinde trafiğe kapatılan Saraçlar Caddesi’ne Edirneli ciğerci esnafı tarafından iki stant açıldı. Masa önlerine insan boyundaki polis bariyerleri konuldu. Geçen yılın aksine bu kez daha önceden pişirilerek küçük ekmeklerin arasına konulan tava ciğeri ayran ve su ile birlikte dağıtıldı. Festival açılışında Edirne Valisi Dursun Ali Şahin ve Edirne Belediye Başkanı CHP'li Recep Gürkan, aşçı şapkası ve beyaz önlük takarak tezgahında tavada ciğer pişirdi. Bu yıl ilk kez festival kapsamında acı biber yeme yarışması düzenlendi. Kurulan platforma çıkan 6 gönüllü Karaağaç Mahallesi’nde yetişen ve ciğerle birlikte servis edilen kurutulmuş acı biber yedi. Yarışmayı 40 adet acı biber yiye Tanju Kozan kazandı.
POLİS BARİYERİ İZDİHAMA ENGEL OLAMADI
Ciğer dağıtımının yapıldığı alanlara insan boyundaki polis bariyerleri konuldu. Sırayla ciğer dağıtılan masalara gitmek isteyen arasında yine izdiham yaşandı. Festivale kentte işyeri bulunan 70 ciğerci esnafı katılarak destek verdi. Belediye Başkanı Recep Gürkan, tava ciğerinin yapıldığı dünyada tek şehrin Edirne olduğunu belirterek şöyle dedi:
"Önümüzdeki yıl bu festivali Guinness rekorlar kitabına girmesi için başvuru yapacağız. Çünkü ciğerin bu şekilde yapıldığı dünyada tek şehir Edirne. O yüzden bizde Guinness’e tescilini yaptırarak dünya rekorlar kitabına girmesini sağlayacağız. Ben nereden olursa olsun, ciğer değişik bir tarza tatmak isteyen, bilindik geleneksel o Arnavut ciğeri tarzının dışında tava ciğerini tatmak isteyen bütün dünyayı Edirne’ye ciğer ve çok acı Karaağaç biberini yemeye davet ediyorum. Bu yıl festivalde yaklaşık 3.5 ton ciğer dağıtıyoruz."
Edirne Valisi Dursun Ali Şahin ise Edirne için geç kalınmış bir festival olduğunu kaydederek şunları söyledi:
"Bu sene 5’ncisi yapıyor keşke 50’ncisi yapılması gerekiyordu. Bu konuda geç kalınmış. Gerçekten tava ciğeri, Karaağaç Mahallesi’nde yetişen acı biberiyle birleştiğinde hazım içinde son derece kolay, damak tadı içinde son derece iyi. Yurtiçi ve dışından gelenlere diyorum ki, gelin tava ciğerimizi tadın, tarihi eserlerimizi görün. Yüzünüz gülerek gidin."
Edirne Tanıtma ve Tava Ciğer Kalite Koruma Derneği Başkan ve ciğer ustası Bahri Dinar da bu yılki festivalin çk daha başarı ve renkli olduğunu belirterek, tüm dünyanın tava ciğerini tatmasını istediğini söyledi.
2006’DA TESCİLLENDİ
Edirne Esnaf ve Sanatkarları Odaları Birliği, 2006 yılında Edirne'ye özgü tava ciğerine Türk Standartları Enstitüsü'nden 'Coğrafi İşaret Tescil Belgesi' alabilmek için başvurdu bulundu. 4 yıl süren işlemlerin ardından tava ciğeri Edirne'ye tescillendi.
TAVA CİĞERİNİN HAZIRLANMASI
Edirne’nin meşhur lezzetinin en önemli özelliği, hazırlanışında bölgede yetiştirilen ürünlerin kullanılması. Kararmaması için önce zarından ayrılan dana ciğeri, yaprak şeklinde doğranıyor ve kandan arınması için yıkanıyor. Kanlanmanın önlenmesi için tuzlanan ciğer, dinlendirildikten sonra özel olarak hazırlanan tavalarda yüksek ısıda pişiriliyor. Ciğerin kızartılmasında buğday unu ve ayçiçek yağı kullanılıyor. Birkaç dakikada pişirilen ciğer, Edirne’ye özgü olan kuru biber ile servis ediliyor.