Fındığın Ekmek Ve Çikolata Üretiminde Değerlendirilmesi Isteği

Avrasya Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü Öğretim Üyesi Yrd. Doç. Dr. Başak Sungur, Trabzon'da kurulabilecek bir çikolata fabrikasıyla hem fındığın daha değerli olacağını hem de bölgede istihdam sağlanacağını ifade etti. Sungur, yaptığı yazılı açıklamada, araştırmalarda kalp-damar hastalıklarında uygulanacak diyet ilkelerinde besin ögeleri çeşitliliği üzerinde durulduğunu belirtti. Fındığın kuruyemiş çeşitleri arasında oleik asit olmak üzere yağ, protein, karbonhidrat, E vitamini, mineraller, diyabetik lifler, fitosterol ve anitoksidant fenolikleri gibi özel bileşimleri nedeniyle insan beslenmesi ve sağlığı açısından önemli bir konuma sahip olduğunu vurgulayan Sungur, şöyle devam etti: "Birçok araştırmacı, fındık tüketiminin insan beslenmesi üzerine olumlu etkileri olduğunu söylemiştir. Ülkemiz tarımsal ürün ihracatında fındık yüzde 20 paya sahiptir. Bununla birlikte üretim plansızlığı nedeniyle artık normal üretim miktarı kabul edilen 600-700 bin ton kabuklu rekoltenin idrak edildiği yıllarda, elinde kalan 100-200 bin ton kabuklu fındığın meydana getirdiği ekonomik kayıp ve sosyal problemlerin telafi edilebilmesi için şekerleme, çikolata, kek, pasta, bisküvi, ekmek, unlu mamüller gibi ürünlere yönelik imalatın artırılması gerekmektedir. Adı tüm Türkiye tarafından bilinen Trabzon ekmeğinde fındığın kullanılması hem sağlık hem de ülke ekonomisi açısından oldukça büyük fayda sağlayacaktır. Aynı zamanda Trabzon'da kurulabilecek bir çikolata fabrikasıyla da hem fındık daha değerli olacak hem de bölgede istihdam sağlanacaktır." Sungur, sağlıklı gıdanın temelinin sağlıklı hammadden geçtiğini ifade ederek, şunları kaydetti: "Fındığın kalitesinin artırılması yönünde sanayicilerle ortak projelerin yürütülmesi, üniversiteler tarafından fındığın kalitesinin laboratuvar analizleriyle değerlendirilmesi konusunda eğitim ve danışmanlık hizmetlerinin verilmesi, fındıkta en büyük sorun olan aflatoksin hakkında hem çiftçilerin hem de işletmelerin bilgilendirilmesi, fındık işletmeleri için büyük bir sorun olan fındığın hasadı, kurutulması ve ambalajlanması konusunda çiftçilerin eğitilmesi gerekir."