Pırasa ve yeşil soğanla lezzeti yükseltilmiş, üzerinde yumurta ve yanında yoğurtla ıspanak tarifi.
2/3 su bardağı süzme yoğurt
1 diş sarımsak, ikiye kesilmiş
göz kararı tuz
2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı zeytinyağı
3 yemek kaşığı doğranmış pırasa (sadece beyaz ve açık yeşil kısımları)
2 yemek kaşığı doğranmış taze soğan (sadece beyaz ve açık yeşil kısımları)
10 su bardağı ıspanak (300 gram)
1 çay kaşığı limon suyu
4 adet büyük yumurta
1/4 çay kaşığı acı toz biber
1 çay kaşığı kıyılmış taze keklikotu
(2-4 Kişilik - 30 dakika)
Yoğurdu, sarımsağı ve tuzu küçük bir kasede karışıtıp kenara koyun.
Fırını önceden 150 dereceye ısıtın. 1 yemek kaşığı tereyağını ve 2 yemek kaşığı zeytinyağıyla beraber geniş bir tencerede eritin. Pırasayı ve taze soğanı ekleyip ocağı kısık ateşe getirin. Yumuşayana kadar yaklaşık 10 dakika pişirin.
Ispanağı ve limon suyunu ilave edip tuzunu ayarlayın. Ocağı orta-yüksek ateşe getirin arasıra karıştırarak ıspanak solana kadar yaklaşık 4-5 dakika daha pişirin.
Ispanaklı karışımı 25 santim genişliğinde bir fırın kabına aktarın ve fazla suyunu tencerede bırakın. Ispanaklı karışımın ortasında 4 derin girinti açın. Her bir oyuğa 1 adet yumurta kırın, yumurta sarılarının dağılmamasına dikkat edin. Fırına verip yumurta beyazları pişene kadar yaklaşık 10-15 dakika pişirin.
Kalan 1 yemek kaşığı tereyağını küçük bir tencerede kısık ateşte eritin. Kırmızı biber ve biraz tuz ilave edin tereyağı köpük köpük olana kadar 1-2 dakika pişirin.
Keklikotunu ilave edip 30 saniye daha pişirin. Sarımsakları yoğurttan çıkarıp atın. Yoğurdu ıspanağın ve yumurtaların üzerine gezdirin. Üzerine kırmızıbiberli tereyağını döküp servis yapın.