500 Bin SHU derecesi ile daha acıları keşfedilene kadar uzun süre dünyadaki en acı biber olduğu düşünüldü. Küçük miktarlarda yemeklere lezzet vermesi için kullanılır ve yemekle birlikte pişirilerek tüketilir. Doğal hali ile pişirmeden yemek alışık olmayan kişilerde ateş, baş dönmesi, mide yanması, ciltte kızarıklık gibi sonuçlara neden olabilir. Bu belirtiler bu ve bundan daha acı tüm biberler için geçerlidir.
Scoville ölçüm sistemi, 1912 yılında Wilbur Scoville isimli farmakolog tarafından geliştirildi. Test, bir miktar biber ekstresinin tadı denekler tarafından hissedilmeyecek hale gelene kadar şekerli su ile seyreltilmesi ve acının hissedilmediği anda şekerli su ile biberin oranlarının ölçülmesiyle yapılıyor.
Bu ölçüye göre acısız bir dolmalık biberin SHU derecesi 0-100 arasında. Tatlı kırmızı biber ise 100-500 SHU arasında değişiyor. Restoranlarda sıkça karşılaştığımız Tabasco sosu 2500-5000 SHU arası derecelere sahipken Habanerolu Tabasco sosu 8000 SHU derecesine çıkıyor. Bir başka bilindik biber olan Cayenne biberi ise 50 bin SHU derecesi ile birçok acı severin havlu atmaya başladığı bir seviye.