Murat Aksoy 1 Eylül 1973'te İstanbul'da doğmuştur. İlk ve orta eğitimini Şişli Terakki Lisesi'nde tamamlamıştır. Yükseköğrenimini İstanbul Üniversitesi Cerrahpaşa Tıp fakültesinde bitirmiş ve İstanbul Üniversitesi Cerrahpaşa Tıp fakültesinde genel cerrahi uzmanı eğitimini tamamlamıştır. Aynı zamanda İÜ Cerrahpaşa Tıp Fakültesi genel cerrahi öğretim üyesidir.
Prof. Dr. Murat Aksoy aynı zamanda halk sağlığı konularında da çeşitli dergilerde yayınlar yapmıştır. Aynı zamanda medyada; program sunucusu, editör ve yapımcı olarak da görev yapmıştır. Kanal D’de bir dönem ekranlara gelen “Doktorum” programında Ceyda Düvenci ile beraber sunuculuk yapmıştır. Prof. Dr. Murat Aksoy müzikle de oldukça ilgilidir. Doktorlardan oluşan bir müzik grubunun 7 yıldır solistliğini yapmaktadır.