Mutfak yemekleriyle meşhur Gaziantep’te mevsimsel geçişlerde en çok tercih edilen kebap çeşitleri arasında soğan kebabı yer alıyor. Gribin ve nezlenin doğal ilacı olarak bilinen soğan kebabı, kentteki restoran veya fırınlarda pişirilerek afiyetle yeniliyor.
Gaziantep yemekleri hem mideye hem de göze hitap ederken sağlık konusunda da şifa oluyor. Soğuk algınlığı, grip ve nezle gibi hastalıklardan korunmak isteyen Gaziantepliler, doğal antibiyotik deposu olan soğan kebabını tüketiyor.
Soğan kebabının yapımı hakkında bilgi veren restoran işletmecisi Mehmet Emin Şenel, soğan kebabının daha çok kış aylarında tercih edildiğini söyleyerek, “4 kişilik soğan kebabı için 1 kilo 200 gram kadar soğan 750 gram da zırhtan çekilmiş kıyma gerekiyor. İster tepside ister şişte yapılabilir soğan kebabı. Şişe saplarken önce soğan sonra kıyma ve tekrar soğan şeklinde şişe diziliyor. Şişler hazırlandıktan sonra mangalda kısık ateşin üzerinde ara sıra çevirerek pişirilmesi sağlanıyor. Pişen soğan kebabı tavaya çekilerek, üzerine hazırlanan özel sos dökülüp, bir müddet ocakta terlenmesi sağlanıyor. Soğan kebabı kış aylarında tercih edilen bir kebaptır. Soğan antibiyotik içerdiği için, gribe ve nezleye karşı faydalı oluyor. Bu sebeple kentte, soğan kebabına kış aylarında yoğun ilgi oluyor” dedi.
2 kg kebaplık soğan
800 gr yağılı kıyma
1/2 su bardağı nar ekşisi sosu
Tuz, karabiber, kırmızıbiber
1,5 su bardağı su
Soğanların iki ucunu kesin ve suda yıkayın. Dıştan bir zar kabuğu soyulacaktır. Tamamen soyulmamasına dikkat edin, kurumaması için bu kabuklar gerekli.
Kıymanın içine göz kararı tuz, karabiber ve kırmızı toz biber ekleyerek yoğurun.
Soğanları tepeden aşağı olacak şekilde kesin. Midya gibi açılacak şekilde kesmek en doğrusudur.
Kıymaları küçük toplar yapın ve soğanların aralarına yerleştirin.
Tüm soğanları tepsiye yan yana olacak şekilde dizin.
Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 30 dakika pişirin.
Yarım su bardağı nar ekşisi ve yarım su bardağı suyu karıştırın ve bu karışımı fırındaki yemeğin üzerine gezdirin.
Ardından yemeği 20 dakika daha pişirin. Afiyet olsun.