Gamze Özçelik, 1999’da katıldığı Elite Model Look yarışmasına katılarak, 4. oldu. Yarışmadan bir sene sonra katıldığı Kanal D güzellik yarışmasında da 2. seçilen Gamze Özçelik, yarışmanın ardından aldığı teklifleri değerlendirdi ve oyunculuğa ağırlık verdi. Gamze Özçelik, hayır defileleri dışında modellik ve mankenlik faaliyetlerinde bulunmadı.
Gamze Özçelik, İlk olarak 1998 yılında, Eyvah Kızım Büyüdü adlı yapımla T.V. dizilerine adım atan attı, Cinler ve Periler, Tatlı Hayat, Serseri gibi T.V. yapımları ile kariyerine devam etti.
Gamze Özçelik, 2004 yılında, Hırsız Var adlı ilk sinema yapımında oynadı. Bu filmde Haluk Bilginer, Mehmet Ali Erbil gibi deneyimli oyuncularla çalışma fırsatı yakaladı.
Gamze Özçelik, 2005 yılında, cep telefonu ile çekilen ve genç oyuncunun özel görüntülerinin bulunduğu bir video internette dolaşmaya başladı. Bu durumdan rahatsız olan oyuncu mahkemeye başvurdu ve yapılan incelemede görüntülerin tecavüz sonucunda, oyuncunun isteği dışında çekildiği anlaşılınca zanlı Gökhan Demirkol 8 yıl hapse mahkum oldu.
Gamze Özçelik, Seni Seviyorum adlı tiyatro oyununda başarılı bir performans gösterdikten sonra, 2006 yılında çekimine başlanan ve halen devam eden Arka Sokaklar adlı polisiye- macera dizisinde, başrollerden birisini canlandırdı. T.V. için çekilen Buzda Dans adlı program serisinin sunuculuğunu da üstlenen genç oyuncu, Popstar, Türkstar, Altın Kelebek Ödülleri gibi pek çok T.V. programının sunuculuğunu da üstlendi.
Arka Sokaklar dizisinden ayrılan Gamze Özçelik 2013 yılı Temmuz ayında anlaştığı “Fatih” adlı dizisinde haremdeki bir cariyeyi canlandıracak.
19 Haziran 2008 tarihinde, kendisi gibi oyuncu olan sevgilisi Uğur Pektaş ile dünya evine girdi. 30 Ocak 2010 tarihinde Murat Han adında bir oğlu olmuştur. 26 Aralık 2011 tarihinde Uğur Pektaş'tan boşanmıştır.
Rol Aldığı Tiyatro Oyunları:
2006 - Seni Seviyorum
Rol Aldığı Filmler :
1998 - Eyvah Kızım Büyüdü (dizi)
2001 - Cinler ve Periler (dizi)
2001 - Tatlı Hayat (dizi)
2003 - Serseri (dizi)
2004 - Hırsız Var!
2005 - Düşler ve Gerçekler (dizi)
2005 - Savcının Karısı (dizi)
2006-2009,2011 - Arka Sokaklar (dizi)
2011 - Canan (dizi)