Kaç çeşit yemek yapmış olursak olalım, pilav yoksa o sofra eksik sayılır bizde. Sebze yemeklerinin ardından mutlaka bir pilav gelmeli. Hatta bazı yemeklerin adı bile tek başına anılmaz; kuru fasulye-pilav, nohut-pilav ayrılmaz ikililerden. Sağlık açısından son yıllarda daha çok bulgur tüketmemiz tavsiye edilse de, pirinç pilavının yeri asla doldurulamaz. Hele misafir ağırlayacaksak, pilavın sorumluluğu daha da artar, son vuruşu "tane tane dökülen" bir pilav yapmalı. Durum böyle olunca pilavı çeşitlendirmek, görüntüsünü zenginleştirmek de ayrı bir önem kazanıyor. Hem besleyici, hem doyurucu hem de görünümüyle göz doldurucu bu garnitürlü pilav, aradığınız pilav olabilir.
2 su bardağı pirinç
1 adet orta boy kuru soğan
2 adet orta boy havuç
1 su bardağı bezelye
2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı zeytinyağı
3 su bardağı su ya da et suyu
Tuz
İsteğe bağlı olarak dereotu
(8-10 Kişilik - 45 dakika)
Havuçların kabuklarını soyup yıkadıktan sonra küp küp doğrayın. Küçük bir tencerede, çok az suyla havuçları haşlanmaya bırakın.
Taze bezelye kullanacaksanız, başka bir küçük tencerede bezelyelerin üstünü geçecek kadar suyla bezelyeleri de haşlayın. Konserve bezelye kullanacaksanız, haşlamaya gerek yok ama iyice yıkayın, süzün.
Pirinçleri akan suyun altında yıkayıp süzülmeye bırakın. Kuru soğanı yemeklik doğrayın. Pilavı pişireceğiniz tencereye tereyağını koyup eritin. Soğanları da ilave edip karıştırarak kavurmaya başlayın.
Soğanları yakmadan, rengi değişene kadar kavurun ve suyu süzülen pirinçleri ekleyin. Kavururken pirinçlerin kırılmasını engellemek için bu aşamada 1 çay kaşığı kadar da tuz ekleyin. Pirinçler yağı iyice çekip, şeffaf bir görünüm alıncaya kadar karıştırarak kavurmaya devam edin.
Kavrulan kuru soğan ve pirince, 3 bardak suyu (et ya da tavuk suyu da olabilir) ekleyin, karıştırın. Haşlanmış havuç küpleri ve bezelyeyi de süzerek pilava ekleyin, tekrar karıştırın. Pilav suyunun tadına bakıp tuzunu ekleyin ve kaynamaya bırakın. Yüksek ateşte garnitürlü pilavın suyu kaynamaya başladığında, ocağı iyice kısarak tencerenin kapağını tamamen kapatın.
Yaklaşık 15 dakika sonra pilavınızı kontrol edin. Pirinçler suyunu çekmiş ve göz göz olmuşsa, 2 yemek kaşığı zeytinyağını gezdirin, dipten karıştırarak alt üst edip ocağı söndürün. Pilavın üzerini bir kağıt havluyla örtüp, tencerenin kapağını kapatın ve dinlenmeye bırakın. Servis sırasında ince kıyılmış dereotuyla süsleyebilirsiniz.
Özellikle misafirleriniz için pişiriyorsanız, istenmeyen sürprizlerle karşılaşmamak için, önceden denediğiniz ve memnun kaldığınız pirinç kullanın.Pirinçleri sıcak suda bekletmekle, besin değerini kaybederiz. Bol suyla yıkamak yeterli olur.