Gaziantep’te kurutmalıklar, satışa sunuldu

Gaziantep’te mutfak kültüründe önemli bir yere sahip olan kurutmalık sebzelerin yapımı ve satışları başladı. Özellikle gurbetçiler tarafından tercih edilen kurutmalıklar, kentin en eski alışveriş merkezlerinden birisi olan Almacı Pazarı’nda satışa çıktı.
Almanya, Hollanda, İsviçre, Belçika ve bazı Avrupa ülkelerinde yaşayan Gazianteplilerin büyük ilgi gösterdiği kurutmalıklar, yerli vatandaşların da geçim kaynağı oluyor. Gaziantep’in merkez ilçesi Oğuzeli’nde kurutmacılık yapan Mehmet Demir isimli vatandaş, "Bizim geçim kaynağımız kurutma yapmak oldu." ifadesini kullanıyor.
Dolmalık hazırlamak için ilçede üretilen patlıcan ve biberlerin yetmediğini anlatan Demir, Gaziantep Sebze ve Meyve Halinden biber ve patlıcan satın aldıklarını belirterek, günlük bin patlıcan oyması halinde 12 lira ücret kazandığını ifade etti. Demir, aileler kendilerine teslim edilen patlıcanları ücret karşılığında hazırlayarak kuruttuğunu dile getirerek, şunları kaydetti: "Bu işlem sonrasında ailelerden ürünümüzü teslim alıyoruz. Daha sonra ürünleri güneş altında kurutuyoruz. Kuruttuğumuz dolmalık patlıcan ve biberleri iş yerimize, depolarımıza alıyor ve talep eden tüccara satıyoruz. Ürünlerimiz tüccarlar aracılığıyla diğer illere ve yurt dışına satılıyor. Çiftçinin ürettiği patlıcan ve biberi değerlendiriliyor, biz para kazanıyoruz, ailelere de para kazandırıyoruz. Doğrusu ilçemiz Türkiye'nin kurutulmuş dolmalık patlıcan ve biber talebinin karşılandığı merkez olma yolunda ilerliyor. Bu işten hiçbir şeyden olmadığı kadar çok para giriyor ilçemize."
Patlıcan, kabak, biber, acur ve bamya gibi sebzelerin kurularını Gaziantep'ten alan gurbetçiler, kış boyunca evlerine götürdükleri sebzeleri tüketiyor. Gurbetçiler, Türkiye'ye gelişlerinde komşularından da sipariş alıyor.

KURUTMALIK SEKTÖRÜ HALİNE GELDİ
Kurutmalık sebze satışı, şehirde sektör haline geldi. Mahalle ve köylerde kurutulan sebzeler, tarihi Elmacı Pazarı'nda satışa sunuluyor. Dükkânların önünde renkli görüntüler oluşturan kurutmalıklar, vatandaşların da dikkatini çekiyor. Kurutmalıklara, gurbetçiler kadar Güneydoğu insanı da ilgi gösteriyor. Daha önce sebzeleri evlerinde kurutan kadınlar, bu gelenekten taviz vermeye başladı. Elmacı Pazarı esnafı da kurutmalık kabak, patlıcan, biber ve acur satarak nafakasını çıkarıyor.
Kurutmalık ürünler, Gaziantep'e mayıs ayında giriyor. Bu işin toptancıları, şehrin farklı bölgelerinde tespit ettikleri ailelerle anlaşma yapıyor. Yaş olarak getirilen ürünler, aileler tarafından temizleniyor. Şehirde bu işleme biber ve patlıcan oymacılığı deniliyor. Yaz ayını, patlıcan ve biber oyarak geçiren aileler, ev ekonomisine destek veriyor. Mayıs ayında başlayan oymacılık, kasım ayının başına kadar devam ediyor. Mahallelerde temizlenen biber, patlıcan ve kabak şehrin farklı bölgelerinde kurutuluyor. Birkaç gün içinde kurutulan ürünler pazara sunuluyor. Pazarları rengarenk süsleyen ürünler, burada görücüye çıkıyor.

KURUTMALIKLAR 50'ŞER DİZİMLER HALİNDE SATILIYOR
Almacı Pazarı esnaflarından Şenkaya Gıda sahibi Doğan Şenkaya, kurutmalıkları 50'şer dizimler halinde sattıklarını söyledi. Patlıcanların düzine fiyatının 5 lira olduğunu belirten Şenkaya, tatlı biber ve kabağın düzine fiyatının da 6 lira olduğunu ifade etti. Bu ay içinde satışların artmasını beklediklerini ifade eden Şenkaya, kurutmalık sezonunun temmuz- kasım arasında olduğunu dile getirdi. Gurbetçi Gazianteplilerin yemek kültüründen taviz vermediğini kaydeden Şenkaya, "İzne gelen gurbetçi Gaziantepliler, kışa hazırlık için kurutmalıklarını memleketlerinden alıyor. Yılda ortalama 500 bin tane kurutmalık patlıcan, biber, kabak ve acur satıyoruz. Bu ay ve sonrasında satışların artmasını bekliyoruz." dedi.
Almanya'dan memleketine izne gelen Ayşe Karakaya, her yıl kurutmalıklarını Almacı Pazarı'ndan temin ettiğini söyledi. Bu yıl da 4 düzine kurutmalık aldığını belirten Karakaya, "Gurbette memleketimizin yemek kültürünü yaşatmaya çalışıyoruz. Aldığımız kurutmalıklarla nefis dolmalar yapıyoruz." diye konuştu. Almacı Pazarı'nda satışa sunulan ürünler, kasım ayına kadar müşterilerini bekliyor.