Gelinim Mutfakta Kastamonu usulü banduma tarifi! Tavuklu banduma nasıl yapılır?

TARİF

• Kuru yufka (serme) yoksa hazır yufkanın fırında bir miktar kurutulması gerekir.
• Hazır böreklik yufka sekiz eşit üçgen parçaya ayrılır. Bu üçgen parçalarının her biri katlanarak daha küçük üçgenler haline getirilir. Üçgen yufkalar fırın tepsisine konularak 200 derecede yedi – sekiz dakika kadar hafifçe kurutulur.
• Islama yufkası için diğer bir şekil olarak; yufkanın 2 - 3 parmak genişliğinde kalın şerit halde dürülüp 3 - 4 parmak uzunluğunda kesilerek kullanılması veya daha uzun kesilerek ikiye katlanması da mümkündür.
• Tavuk butları yıkanır ve temizlenir. Üzerini geçecek kadar su konularak tuz ve pul biber eklenip pişinceye kadar haşlanır.
• Haşlanan tavuklar kemiklerinden sıyrılarak iri parçalar halinde didiklenir.
• Didiklenen tavuk parçalarına bir çay kaşığı karabiber eklenerek harmanlanır.
• Tereyağı tavada eritilip kızdırılır. Tereyağı ve tavuk suyu sıcak halde iken diğer işlemlere geçilir.
• Katlanan yufkalar tavuk suyuna batırılarak (yufka ıslaması) yayvan bir kaba ortası boş kalacak şekilde çember şeklinde bir sıra dizilir. Yufkaların üzerine kızgın tereyağı gezdirilir.
• Ceviz serpiştirilir ve tavuk parçaları yerleştirilir. Yine yufkalar sıcak haldeki tavuk suyuna batırılarak aynı şekilde dizilir.
• Üzerine tereyağı ve ceviz gezdirilip tavuk parçaları yerleştirilir. En son sıra yufkalar tekrar tavuk suyu ile ıslatılarak dizilir.
• Üzerine erimiş tereyağı ve ceviz serpiştirilir.
• Yufkaların ortasında kalan boş yere tavuk parçaları konulur.
• Hazırlanan banduma sıcak olarak sunulur.