Kanada-Toronto Üniversitesi'nin yürüttüğü araştırmada, karaciğerde başlıca sitokrom "P450 1A2: CYP1A2" enziminin işleme soktuğu kafein, bünyenin yapısına göre kalp krizini tetikleyici etkisini ayarlıyor. Araştırma, 1994-2004 yıllarında Kostarika'da 2 bin 14 ilk kalp krizini hafif atlatmış denekle 2 bin 14 sağlıklı denekten alınan kayda dayanıyor.
On yıllık araştırmada, yavaş kafein metabolizmasının kalp krizi ihtimalini arttırdığı ileri sürülüyor. Günde iki-üç fincan kahve içenlerde gen yapısı buna uygunsa kalp krizi ihtimali yüzde 36 artıyor. Ancak Toronto Üniversitesi araştırmasına göre, "CYP1A2" enzimini hızlı işleyen geni "çift" taşıyan bünyede, çok kahve içilse de kalp krizi ihtimali yüzde 1'e ulaşmıyor.