Pkhali, Gürcistan mutfağının sevilen ve çokça tercih edilen lezzetlerinden biri olarak karşımıza çıkıyor. Pancarlı, lahanalı, fasulyeli ve ıspanaklı gibi birçok farklı çeşidiyle sofraları zenginleştiren pkhali tariflerinin ortak noktası ise ceviz püresi sosu. Gürcü sofralarında yemeklerin yanına meze olarak sıkça servis edilen pkhali, lezzeti ve sunumuyla ülkenin sınırlarını da aşmış durumda. Sadece bitkisel malzemelere sahip olan tarif aynı zamanda vejetaryen ve vegan beslenmeyi benimseyenler için de lezzetli bir alternatif oluşturuyor. İşte, dünya mutfaklarından farklı lezzetleri denemeyi sevenler için Gürcistan'dan ıspanaklı pkhali tarifi.
MALZEMELER
2 su bardağı ceviz
100 gram ıspanak
1 diş sarımsak
Bir tutam maydanoz
Yarım çay kaşığı pul biber
1/4 çay kaşığı çemen otu tozu (bulabilirseniz aynı miktarda mavi çemen)
3 yemek kaşığı sirke
1 tutam ince kıyılmış taze kişniş veya 1 çay kaşığı kuru kişniş
Tuz
Soğanın çeyreği
Servis için nar taneleri
HAZIRLANIŞI
Ispanakları haşlayın ve süzün. Eğer haşlayıp süzmekle vakit kaybetmek istemiyorsanız yapışmaz bir tavada suyunu salıp çekene kadar pişirin.
Nar taneleri dışında verilmiş olan bütün malzemeleri ve ıspanağı rondoda püre kıvamına gelene kadar çekin.
Geleneksel Gürcü tarifine göre, püre haline getirme işlemi kıyma makinesi yardımıyla yapılıyor, ancak siz daha pratik olacağı için rondo kullanabilirsiniz.
Soğanı minik minik doğrayarak elde etmiş olduğunuz püreye ekleyin ve karıştırın.
Oluşan karışımdan mandalina büyüklüğünde parçalar kopartın ve top haline getirin.
Top haline getirdiğiniz parçalara parmağınızla bastırarak çukurlar oluşturun.
Bu işlemi bütün parçalar için uygulayın.
Daha sonra oluşturduğunuz çukurların içini nar taneleriyle doldurun.