Halk Sağlığı Müdürlüğü'nden Kurban Uyarısı

Zonguldak Halk Sağlığı Müdürü Dr. Aslıhan Külekçi Uğur, yaklaşan kurban bayramı öncesinde vatandaşları uyararak, bilgilenmede bulundu.

Kurban kesimi tüketim muhafaza çevre şartları konularında bilgilendirmelerde bulunan Dr. Aslıhan Külekçi Uğur, “Kurban Bayramı kesilen kurban etlerinin fazla tüketilmesi, etlerin muhafaza edilmesi, kurban kesilme esnasında çevre şartlarına dikkat edilmemesi gibi birçok açıdan önem arz etmektedir. Kurban Kesimi, Kurban kesiminin hijyenik şartlarda gerçekleştirilmesi için yetkili idareciler tarafından belirlenen akarsuyu bulunan, zemini kolay temizlenen alanlarda gerçekleştirilmesi önemlidir. Kesim aletlerinin temiz olması, her kesim sonrası yerlerin yıkanarak bol su ile durulanması, çevre kirliliğinin önlenmesi için kurbanın yenilmeyen kısımlarının usulüne uygun olarak bertaraf edilmesi toplum ve çevre sağlığının korunması açısından büyük önem arz etmektedir. Kurban etleri kesimden hemen sonra temiz kaplarda, güneş görmeyen serin bir yerde (14-16 ºC), 5-6 saati geçmeyecek şekilde dinlendirilmelidir. Büyük parçalar halinde kesilen et buzdolabında 4-5 ºC’de 3-4 gün, kıyma şeklinde ise 1-2 gün saklanabilir. Etlerin uzun süre muhafaza edilebilmesi için -18 ºC’de buzluk kısmında dondurularak saklanması gerekmektedir. Bu şekilde etler en fazla 4-6 ay muhafaza edilebilir. Dondurulmuş olan etin çözdürülmesi işlemi buzdolabının normal rafında (4-5 ºC’de) ya da akan suyun altında gerçekleştirilmelidir. Çabuk çözdürme amacıyla kalorifer, soba ya da oda sıcaklığında bekletme işlemi ette mikroorganizma oluşmasına neden olacağından kesinlikle tercih edilmemelidir. Çözdürülen et hemen tüketilmeli, kesinlikle tekrar dondurulmamalıdır. Etleri pişirmek için hazırladığımız mutfak araç gereçlerinin temiz olmasına dikkat edilmelidir. Et tüketimi, hayvanlardan bulaşan hastalıklardan korunmak için kesinlikle az pişmiş ya da çiğ tüketilmemelidir. Etlerin pişirilmesinde mümkünse ızgara ya da haşlama yöntemleri kullanılmalıdır. Kanserojen unsur oluşumunu artıran; çok uzun süre pişirme, kızartma ve mangal ateşinin kor olmadan pişirme işlemine başlanmasından kaçınılmalıdır. Et yemeklerinin, besin öğelerinin bağırsaklardan iyi emilmesinin sağlanması ve hazmı kolaylaştırması açısından sebzelerle birlikte tüketilmesi çok önemlidir. Kurban Bayramı’nda etle birlikte şeker, çikolata, şekerli hamur tatlılarının tüketimi de artmaktadır. Tüketilen gıdaların yüksek kalorili, kolesterol ve yağ oranı yüksek olması Kalp ve damar hastalığı, diyabet hastalığı, böbrek hastalığı, gut hastalığı ve kilo problemi yaşayan bireylerin özellikle dikkatli olmalarını gerektirmektedir. Kurban Bayramınızı sağlık ve esenlik içerisinde geçirmeniz dileğiyle” dedi.