Clarance Birdseye, 1920'li yıllarda besinleri dondurarak saklamayı bulan ilk kişi olarak karşımıza çıkar. Bu buluş çok ses getirir ve özellikle sanayide yaygınlaşır. Peki bu buluşu bu kadar özel yapan ne? Bu işlem neden günümüze kadar geldi? Kısacası meyve ve sebzeleri neden donduralım? Dondurarak saklamanın en önemli özelliği gıda zehirlenmesinin önüne geçmeyi sağlaması, hem de oldukça kolay bir şekilde! Tabii ki, sebze ve meyveleri zamanında taze taze tüketmek her zaman ilk tercih fakat gelişen teknolojiyle birlikte bu tazeliği ileriki zamanlara taşımak da artık çok kolay. İşte en etkili saklama yöntemlerinden olan buzlukta saklama için ipuçları...
EN UYGUN SICAKLIĞI BELİRLEYİN
BUNLARI YAPMAYI UNUTMAYIN
Öncelikle buzlukta saklayacağınız sebze ve meyveleri seçerken en tazelerini seçmeye özen gösterin. Sebze ve meyvelerinizi yıkayın, kabuklarını soyun ve gerekli durumlarda ayıklayın (bezelye, barbunya, taze fasulye vb. sebzeler). Bu işlemleri uygulamak saklayacağınız besinlerin daha kolay donmasını sağlar ve depolama ömrünü uzatır.
Sebzeleri dondurmadan önce ön haşlama yapmanız sebzelerin renginde ve tadındaki değişimi engeller. Biber, soğan, sarımsak ve pırasa gibi sebzeler için ön haşlama işlemi hassas dokuları ve aromalarında kayıp istenmediği için uygulanmaz.
Dondurma öncesi işlemleri uyguladıktan sonra sebzelerden taze fasulyeyi, bezelyeyi, bamyayı, lahanayı, karnabaharı, dolmalık biberi, havucu, salatalığı, pancarı ve kabağı 12 ay; mantarı 10 ay; enginarı ve pırasayı 8 ay; domatesi 6 ay süreyle buzlukta saklayabilirsiniz.
Meyvelerden şeftaliyi 11 ay; erik, çilek, ahududu, üzüm ve böğürtleni 10 ay; kiraz ve inciri 8 ay; kayısıyı ise 7 ay boyunca saklayabilirsiniz.