Nuh Peygamberin tufandan sonra geminin erzak dolabında kalan yiyecekleri birleştirerek yaptığı tatlıdır aşure. Komşulara dağıtılır, eşe dosta ikram edilir. Bu yönüyle aşure bereketin, birlik ve beraberliğin sembolüdür. Aşure yapımı kültürden kültüre, yöreden yöreye hatta evden eve değişiklik gösterse de içinde kullanılan ana malzemeler genellikle aynıdır.
500 gram buğday
1 su bardağı kuru fasulye
1 su bardağı nohut
Yarım su bardağı pirinç
1 su bardağı fındık
200 gram kayısı
200 gram üzüm
10 adet kuru incir
1,5 su bardağı toz şeker
1 su bardağı süt
5 su bardağı su
1 adet portakal
4 adet karanfil
1 adet nar
Çekilmiş ceviz, fındık, yer fıstığı
tarçın
Aşurelik buğdayı bol suda yıkayıp derin bir tencereye alın. Üzerini biraz geçecek miktarda su ilave edip pişmeye bırakın. Üzerinde oluşan köpükleri kevgir yardımıyla toplayıp alın. Buğday taneleri yumuşayana kadar orta ateşte ara ara karıştırarak pişirin.
Nohut ve kuru fasulyeyi ayrı ayrı tencerelerde iyice pişene kadar haşlayın, sularını süzün.
Küp şeklinde doğranmış kuru inciri, kayısıyı ve üzümü pişene kadar haşlayın, sularını süzün.
Yıkanıp süzülmüş pirinci, pişmiş kuru fasulyeyi, nohutu, kuru üzümü, doğranmış kayısıyı, inciri ve karanfili ilave edip 15 ila 20 dakika kadar pişirin.
Portakalın kabuklarını soyun posa kısımlarını kullanmadan kabuklarını ince ince doğrayın ve tencereye ilave edin.
Haşlandıkça açılıp dağılan buğday, suyuna verdiği nişasta sayesinde koyu bir kıvam oluşturur. Fasulye nohut, pirinç, üzüm, kayısı, incir ilavesiyle daha kıvamlı hale geldiği için 4-5 bardak kaynar suyu da tencereye ilave etmeniz gerekecektir. Ancak aşurenin hala kıvamının koyu olduğunu düşünüyorsanız biraz daha kaynar su ilave edebilirsiniz.
Soğuk sütün içine bir miktar aşure alarak ılıtıp kesilmemesi için tencerenin içine dökerken hızlı hızlı karıştırın.
Toz şekeri yavaş yavaş ilave edin ve kısık ateşte dibi tutmasın diye sık sık karıştırarak 30 dakika kadar daha pişirin.
Tadına bakarak şekeri isteğinize göre azaltabilir ya da çoğaltabilirsiniz.
Aşureyi servis için cam kaselere alın ve üstünü tarçın, çekilmiş fındık, fıstık, ceviz ve olmazsa olmazı nar taneleriyle süsleyin.