Hindi dolması yapmadan önce hindiyi hazırlamak gerekir. Hindi ocakta ateşte bir süre çevrilir, tüyleri yakılır ve güzelce temizlenir. Yarım limon ve tuzla içi ve dışı ovalanır. Bunun sebebi tavuğun daha lezzetli olmasını sağlamaktır.
Limon ve tuzla ovulan hindi, doldurulmaya hazırdır.